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只要记得提前一天腌制,烤羊排并不复杂

2018-01-04  都市夜归...

文:徐逢

我以前买羊肉只选后腿,前腿、羊排等部位统统不要。

前腿肉没有后腿多,靠近脚趾处更是多筋。

羊排更是肉少,多半是骨头。

羊后腿就不一样,肉多且嫩,做汤或红烧,或做羊肉锅,都很适用。

前几天去买羊肉时,却改了惯例。

摊主给我看的那条羊后腿,不知为何,怎么看都觉得太肥了些,便选了前腿靠近胸部的肉。

羊排看着很不错,也买了一些。

既然买了羊排,肯定要烤来吃。

头天将羊排洗净,在清水中泡了约一个小时。花椒盐炒香,半只洋葱切片,将它们和羊排混在一起拌匀。放冰箱中冷藏一天一夜。

第二天取出腌好的羊排,烤箱200℃,烤40分钟就行。

在烤盘上铺上锡纸,准备码放羊排时,我忽然想起一件事:

烤羊排时,羊油会滴下来,汁水也会渗出来,何不在羊排底下铺点蔬菜呢?吸油,解腻,多好!

于是我又切了半只洋葱铺底。在上面码上一些土豆片。

再将羊排整齐地码在土豆片上。

烤箱已经预热好了,将羊排送进去烤。

十分钟之后,翻一面,刷油,撒辣椒粉、孜然粉。

此后每隔十分钟便这样操作一回。

40分钟不到,羊排烤熟,厨房里飘散着孜然羊肉的香气。。

随着“叮”一声响,羊排出炉。

如此,已能连烤盘一起端上桌,大快朵颐了。

但我觉得不够美观,便将羊排放在盘中,将底部的洋葱土豆片放入锅,大火收汁后,再盛入盘中。

这时再将羊排码在蔬菜上。

端上桌,就是一道丰盛的硬菜了。

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