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文：徐逢 我以前买羊肉只选后腿，前腿、羊排等部位统统不要。 前腿肉没有后腿多，靠近脚趾处更是多筋。 羊排更是肉少，多半是骨头。 羊后腿就不一样，肉多且嫩，做汤或红烧，或做羊肉锅，都很适用。 前几天去买羊肉时，却改了惯例。 摊主给我看的那条羊后腿，不知为何，怎么看都觉得太肥了些，便选了前腿靠近胸部的肉。 羊排看着很不错，也买了一些。 既然买了羊排，肯定要烤来吃。  头天将羊排洗净，在清水中泡了约一个小时。花椒盐炒香，半只洋葱切片，将它们和羊排混在一起拌匀。放冰箱中冷藏一天一夜。  第二天取出腌好的羊排，烤箱200℃，烤40分钟就行。 在烤盘上铺上锡纸，准备码放羊排时，我忽然想起一件事： 烤羊排时，羊油会滴下来，汁水也会渗出来，何不在羊排底下铺点蔬菜呢？吸油，解腻，多好！ 于是我又切了半只洋葱铺底。在上面码上一些土豆片。  再将羊排整齐地码在土豆片上。  烤箱已经预热好了，将羊排送进去烤。 十分钟之后，翻一面，刷油，撒辣椒粉、孜然粉。  此后每隔十分钟便这样操作一回。 40分钟不到，羊排烤熟，厨房里飘散着孜然羊肉的香气。。 随着“叮”一声响，羊排出炉。 如此，已能连烤盘一起端上桌，大快朵颐了。  但我觉得不够美观，便将羊排放在盘中，将底部的洋葱土豆片放入锅，大火收汁后，再盛入盘中。 这时再将羊排码在蔬菜上。  端上桌，就是一道丰盛的硬菜了。 |
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