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餐饮行业的未来展望和预测

 资源分享大叔 2018-01-04

2017已经走到了尾声,中国的消费水平在不断进步,对于从事餐饮行业的人来说,2018将会是什么形式是大家都非常关心的问题,能正确的分析形式,及时调整才不会被时代抛弃。

今天给大家分享一下自己关于未来餐饮发展趋势,这一点的见解。

餐饮行业的未来展望和预测

互联网逐渐变成传统产业

新的消费习惯将引领新兴产业

17年12月互联网大会可能大家都看过了,大家普遍认为,人工智能时代将要来临,互联网将逐渐成为传统产业,其实互联网产业早就已经成为了传统产业,新兴餐饮行业将引导新的产业链。

互联网在中国发展了有三十年时间,现在基础很扎实,普及的也非常好,技术,流量和转化也很不错。互联网产业发展的下个阶段,一定会与其他产业相融合,使各个产业通过网络相结合。

消费者与互联网结合,使得需求端涌现出大量的商机,餐饮的产业链最长,可以做的方面也非常的多,比如:技术,食材,服务等等,只要富有创新精神,就能实现后来居上。

 

餐饮分化严重

2017年虽然餐饮市场整体是在发展的,但死亡率也高的惊人,如今分为三种店面,盈利,存活,死撑。跨界资本不断进入餐饮市场,使得局面更混乱,转型跟不上时代就会死亡,年末是餐饮行业倒闭的高潮,成型的餐饮店,促销,转型,创新,供应链条完整,因此非常火爆,而整个链条有所缺失的餐饮店陷入冰点,火爆与冰点分化越来越明显。

资本流动和创业热潮不断催化餐饮市场增长,但有个残酷的现实就是中国餐饮店存活期平均只有8个月,死得多进来的更多,2018餐饮洗牌将进一步加剧。

特色小吃成为一条出路

要说最容易存活的餐饮品类,那肯定是快餐和小吃,现在人们都在追求方便,即食,快速,使得店面越来越小,消费层次也越来越广,小吃和快餐在未来将会更加红火。

店面小而精是餐饮行业的趋势,这一点从最近几个知名餐饮品牌做法就能看出端倪,他们都在不断舍弃大面积店面,打造精品店面,这一点除了不断上涨的房租成本外,消费习惯也是一个重要的原因。

餐饮行业的未来展望和预测

先做单品,再做复合产品

这两年不少餐饮店为了存活走单品模式,做精一种产品,似乎餐饮店没有拿得出手的单品就肯定会死掉,但笔者认为主打单品的店面也要视情况而定,像奈雪的茶走复合套餐模式就非常的成功,茶饮+欧包,胡桃里:音乐+川菜+红酒,凑凑:麻辣火锅+台式手摇茶,蛙来哒:牛蛙+小吃+软饮,还有一些小面+饮品

体验形式的店面更适合复合模式,讲究快速,效率的快餐小吃很适合优化单品。

社区店加外卖将强势取代购物中心模式

现在很多餐饮店都在研究消费者生活习惯,因为消费者生活习惯直接影响餐饮的模式,从目前情况来看,购物中心会因为出行成本,品牌单一而逐步被取代。

城市白领,中午定好餐吃完饭可以休息一下,家里人不想做饭一般会选择附近的餐馆,购物中心也就周末人多点,还要排除大部分逛完街回家吃饭。餐厅还是会返璞归真。

餐饮行业的未来展望和预测

外卖化 零售化智能化 数据化

17年已经开始的四化建设,18年还会加剧,外卖是17年变化最大的行业,实体店与外卖的结合,不管是实体店还是外卖品牌已经开始抢夺外卖市场,显然外卖成为一种生活方式。

盒马鲜生和超级物种是第一批餐超一体化的品牌,但有一部分餐企走的是外卖和食品化道路,餐饮零售化正在逐步加快。

互联网与餐饮融合是最近兴起的新模式,从单一店面发展到品牌连锁,又从注重产品发展到客户选择,再往下的发展智能化和数据化将是主导,从经营结果盈利为重,发展到为用户提供成长价值阶段。

餐饮行业的未来展望和预测

数据化从17年已经被正式运用到了餐饮行业,餐饮和数据体验是现在新兴餐饮店面

如今消费群体主要是80和90后,消费不断升级,消费者不再注重价格而是更重视价值,对于消费体验的要求很高。在餐饮转型过程中有这样一部分餐饮店,将精力放在餐饮场景的体验上,分析一部分人的生活方式,品味爱好,由此来匹配店面风格。大批餐饮店的死亡印证了求全死得快的道理,精准匹配客户人群才能有的做,将有相同价值观,相同爱好的人做到一起,餐饮店的服务用参与感为现实,主题餐厅是其中的一个品类。有个性往往会令人印象深刻,打造个性餐厅将在未来大兴。

供应链也是主战场之一

如果说前段能定生死,后端会决定企业孰强孰弱。供应链将成为角逐的焦点之一,现在餐饮行业的产业链非常成熟,专业人做专业事,也是人们普遍接受的观念。

比如中央厨房专业于生产制造,现在和餐饮服务结合的形式已现雏形,未来还会大发展,第三方厨房将作为企业和品牌相合作,两个不同的逻辑行业因为产业链被拴在一起。

我们可以清楚的看到上游供应链地位变得越来越重要,新品研发包装都会选择外包给一些供应链企业,在未来的发展中,这种结合和发展还会更进一步。

健康且休闲是未来趋势

国家和和消费者对于食品安全的关注不断加剧,食品安全的含义也从原来的卫生,干净升级为绿色和天然。餐饮正在逐渐回归其本质,就是口味。餐厅也随着回归到食材和制作上。

一些嗅觉灵敏的餐饮品牌对此已经有所察觉,比如西贝实施的好吃战略,天然派单品,一石激起千层浪,无添加产品市场迅速升温,天然健康食品价格直线上升,天然餐饮时代即将到来。

餐饮品牌如今呈现出一个规律,餐饮品牌追寻好食材的同时也在聚焦餐饮市场,品牌和食材结合将是另一个大的趋势。

今年上半年商业中心餐厅有三十余万个,其中百分之八十是品牌店,未来这种现象将更严重,事实证明能负担商场高额租金的只有品牌店。而且这些休闲品牌的竞争也在不断加剧。

餐饮行业的未来展望和预测

得女人者可称王

餐饮竞争这么激烈,相对于衣服和化妆品还是差很远,经营者们都明白如今的消费形式,餐饮消费九零后占百分之七十,如此看出如今的年轻人是消费的绝对主力,世界上百分之九十的消费是女性直接或者间接决策消费的,因此看出年轻女性是一个很大的消费群体。

而对于餐饮来说,口感,多样,混搭,颜值是女性最在意的几个方面。18年只是餐饮业巨变的开始,餐饮行业最终定型还要有很长的路要走,如何能持续走下去,离不开敏锐的嗅觉和经营思路的大胆的创新

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