学做饭前有哪些厨艺常识必不可少？

我在家最近经常做饭，知道一些。只涉及家庭常识，不谈专业厨艺。想到多少说多少，以后有其他的再补上。

切肉：

切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。

切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

切腰花的基础切法是先竖着斜刀片出纹路，只切入三分之二深，然后横过来，片2刀不断，第三刀的时候断开。

配菜切菱形片：

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处理肉类的时候一般先用开水焯一下，也就是放到开水锅里烫几分钟，作用是去除血水和异味，最好焯水的时候放一块拍破的老姜，效果更好。通常做回锅肉、炖肉、烧肉的时候都要焯水，但是小炒就不用，会破坏肉的鲜嫩。

焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

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炒菜的时候一般要热锅温油，意思是放油前锅要烧的很热，快冒烟那种。油就看炒什么菜来决定烧多热。这样材料下锅才不会粘锅。

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炒肉沫要冷油下锅微火炒才容易把肉沫炒散，温度高了会结成一块一块的。

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熬汤一定要及时打去浮沫，不然会影响汤的口味。

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先就说到这里吧，有机会再补充。希望能帮到你。