松江报 师兄的羊肉情结

　　小雪过后的一个周末，师兄王勉来电约我到松江老城西横头的旺阳食府吃羊肉。
　　师兄请吃羊肉，自然想起他在乡镇工作时写的《羊肉烧酒》，这一美文让更多的松江父老乡亲认识了张泽羊肉，也使张泽羊肉走进了松江城，在大街小巷里开出了几十家专卖张泽羊肉的店铺。不少松江人早饭都喜欢吃羊肉汤面，来一两白切羊肉，或配上一块红烧羊肉，喜欢吃老酒的还叫上一瓶黄酒，慢悠悠地品尝羊肉，一顿早饭吃得有滋有味。
　　师兄长我一岁，业余时间笔耕不辍，文学创作硕果累累，曾经获得冰心散文奖，是当代本土颇有建树的作家之一。因其父亲是我高中时的老师，我俩又长期在一个区域共事，彼此交流较多，故称其为“师兄”。
　　这天傍晚，师兄早早来到旺阳食府迎候。不想这“庄”还蛮有腔调，楼下大堂、楼上包厢，足有200多平方米。师兄悄悄告诉我，像这样的羊肉店在松江不多见，能够全部以“羊”做桌头菜的更是少之又少。师兄还介绍说，旺阳食府的前身就是原先张泽乡的接待中心，他当年写的“羊肉”就是张泽乡的羊肉。
　　店主来自原来的张泽乡。这时她坦言道：打松江品牌，推地方特色，当年就是在王书记（师兄时任张泽乡党委书记）的支持和鼓励下，我们才有信心和勇气做大做强张泽羊肉，拼出一番天地的。当然还要感谢《羊肉烧酒》，没想到一篇文章有那么大的影响力，竟然让张泽羊肉的名气响来不得了！
　　窗外寒风凛凛，室内热气腾腾。这天大家围坐一桌，吃酒、喝茶随意。羊头、羊脚、羊心、羊肝、羊腰、羊血、羊尾巴，几乎是“全羊宴”；烂糊羊肉、白切羊肉，羊头、羊脚是必须上的，蘸上特制的酱油，味道纯正鲜美。席间，师兄不停地帮我们夹菜，也不停地介绍，“这个羊肝明目的！”“那个羊腰补肾的！”师兄看我筷子动得不多，劝我说：“怕膻味？你大胆吃，这里的羊肉没羊膻味，而且一年四季都可吃，大热天吃了可排毒，冬天吃既能御风寒，又可补身体。”最受欢迎的是羊杂羊血汤，羊杂、羊血混在一起，用羊肉原汤放在小火锅上煮开，放上一把切碎的大蒜叶，再洒上一点白胡椒粉，不加味精就已鲜得来……大家都说这样鲜味的汤难得吃到。这天竟吃掉了三锅羊肉汤，直吃得心里热乎乎，直吃得额头冒汗珠，直吃得脱了羊毛衫！
　　到那时，我才豁然明白：师兄“醉翁之意不在酒”。张泽羊肉是师兄的情结。我知道，师兄有个心愿：让张泽羊肉走出松江。为这，近20年来他没少吆喝。这不能不让我感慨：前不久听说邻城除了南翔小笼，一个腌制咸菜的方法也入选为国家级非物质文化遗产。我们的张泽羊肉能不能申报呢？舌尖上的非遗，不仅是一座城市的味觉记忆，更是一个民族美味文化的精髓。