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1 想要炒出松软可口的鸡蛋 在炒鸡蛋的时候加温水就行了 一个鸡蛋一汤匙温水的量 这样不容易把鸡蛋炒老 而且炒出的蛋量又多  2 炖一锅美味的鱼汤不难 将冷水下锅 鱼肉的蛋白质会慢慢凝固 营养物质可以充分地释放到鱼汤中 开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味 如果想喝浓汤，就用大火炖 想喝清汤就用小火  3 加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩 可以减少青菜在锅里的时间 而加冷水则会延长青菜的烹炒时间 导致炒出来的青菜又老又不好吃  4 想要炒出来的藕片白白净净 在炒的时候加清水就可以做到  5 防止茄子变黑 在炒茄子的时候适量加些醋 炒出来的茄子颜色很明亮 同时要记得，茄子切开后要立即下锅 不然茄子会被氧化变黑  6 熬骨头汤的时候 中途加冷水会使温度突然下降 导致蛋白质和脂肪迅速凝固 影响汤的营养和味道 所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水  7 虾仁加一点盐、加一点食用碱粉 用手抓搓一下再用清水浸泡洗净 这样炒出来的虾仁爽嫩可口 而且透明如水晶  8 醋和酒是炒出好菜的秘诀 烧荤菜时，加了酒，再加点醋 菜就变得香喷喷的 烧素菜时，适当加点醋 味道好，营养也好 这是因为醋对维生素有保护作用  9 蔬菜是现炒现吃的才好吃 长时间保温和加热过的蔬菜 会损失维生素和流失美味  10 带鱼好吃 但是腥味很难去除 可以把带鱼放在碱水里泡一下 再用清水洗就会很容易洗净 而且没有腥味  11 牛肉下锅炒之前 用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上 拌匀腌制30分钟 让啤酒中的酶分解蛋白质 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩  12 切好的腰花加少许白醋 用水浸泡10分钟 腰花会发大，没有血水 这样炒出来的腰花清嫩爽口 |
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