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昨天，2017年9月7日，白露节气。 #吃定杭州#隆重推出了： 这50强路边店， 来自“路边店女王”， 和餐饮界的前辈、业界大咖们， 也有美食圈从业长达10年以上的媒体同行， 更有吃过不下1000家馆子， 摘下100颗米其林星星的顶级吃货。 今天，榜单第二期来了。 一碗腰花拌川成就的“转塘之光” 在路边：5年  这家店是转塘街道面馆界的传奇。 排队起码半个小时， 最远的开车30公里来吃（单程）， 面是诸暨次坞打面，波浪形的， 现熬的油渣猪油每天断货， 麦穗花纹的腰花铺满在面上， 切得连处女座都挑不出毛病， 端上桌就显得气势磅礴的， 一天少说也能卖出500多碗。 
两个门面，中间还隔着一家刻章店， 刻章店的左边是点单和烧面用的， 刻章店的右边是吃面专用。 没有扫码点单没有手工小票， 全靠老板娘庄来翠在一张A4纸上， 排列整齐地写下顾客点的面， 像极了小时候的口算纸。  双腰拌川是点单率最高的， 浇头和面分开炒， 微微带浓汤的面条， 加了青菜、豆芽、大蒜、杏鲍菇为辅料， 汤汁均匀的包裹在呈波浪纹的面条上。
 问起老板娘：以前是不是开餐馆的？ 庄姐摆摆手“不是的，就是自己喜欢吃， 腰花么督促老公练了半个月也就切出来了。” 来这吃面，建议找个划线的停车位停车， 不然一定会被贴罚单的。 倒也有面痴，一连被贴了6天罚单， 罚款300块，还是愿意为这碗面倾倒。  绍兴基因杭州人的最爱 在路边：14年 “我的菜都是自己去市场挑， 两三天就要赶回绍兴进货。 做生意也没什么诀窍， 就是原材料好。”
天还没暗，店里坐满了人。 本就不大的店铺， 里里外外塞了七八张桌子， 显得有些拥挤。 食客到不以为然，习惯性的点菜， 落坐，望着某个角落抽起了烟。
刚过六点，老板娘就开始了某种小仪式， 把小菜板上沽清的菜用抹布擦掉。 直至七点多，菜卖完了， 一天的营生也随着逐渐随着菜板上白色的蔓延而结束。 小店王在绍兴路旁的久盛巷里开了14年， 老板姓钟，是个踏实的人。 平常喜欢带着苹果手表忙碌在灶头前的他， 过了晚上八点才稍稍有空出来招呼闲聊几句。 地道的绍兴口音和老胖子三十年陈的杭州话能无缝对接， 让我自己都觉得不可思议。
“你今天来晚了，臭豆腐没吃到吧。” 我尴尬的点点头，钟老板接着讲： “我的臭豆腐都缸里自己做的，卖光就没了， 下次你中午来，菜品多一点。”
醉糟霉臭酱腌，这些做法的吃食， 老胖子从小就耳熟能详。 因为店里钟老板“糟鸡”、“虾油鸡” 和“咸呛蟹”的做法最像自家手艺， 所以喜欢的紧，每次必点的结果， 就是落下个“点菜像个小老头儿”的名声。
生活的幸福对于钟老板来说， 就是把菜做好吃，对的起自己的良心。 而对于我，一壶会稽酒， 一筷糟猪肚，也就足够幸福了。
传说中比“德明”更好吃的大肠 在路边：9年
这是一家只有6张桌子的小饭馆。 开在鼎鼎大名的德明的拐角不远处。 老板姓臧，臧天朔的臧， 年轻的胖友们已经不知道这个歌手了， anyway，不妨碍老板这样介绍自己。
明档点菜，看见什么吃什么。 没有菜单，没有茶水，没有酒水饮料， 老板一副：给你饭吃不错啦， 赶紧吃完赶紧走吧，我好做下一桌生意的架势。
来这种小饭店吃饭，请自备驱蚊水、无比滴， 还有便是一颗抛弃洁癖症的心。 “我们店里的卤鸭、白切鸡，活禽来的。” 隔壁头菜场里杀好拿过来的，跟冰鲜货不好比。 “今天鱼头好，活的，你要吃我马上去菜场拿。” “好了好了，你们几个人啦，菜够的嘞，表点的。”
用镶着金边的盘子端上桌的，非普通货色啊。 明艳诱人的卤汁挂在大肠上， 皮微微发皱，是挂油淋过以后的质感。 大肠收拾的干净，肥肠壁上的肥油极薄， 火候和卤汁的味道都恰如其分， 少许砂仁和肉桂提出微微苦味， 加冰糖中和出肥肠本身的柔腻芳香。
臧老板江苏人，来杭州以后在大酒楼学厨， 讨了个衢州老婆，烧的菜 自然就融合了淮扬菜、杭帮菜， 还加了点衢州菜的咸鲜辣。 这就是你在雪儿的点菜秘籍了。 |
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