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小寒过后又有大寒，此时刚好是一年中最冷的时候。数九寒冬，吃点坚果，随时补充能量再好不过。瓜子、花生、桃仁之类的坚果都特别受欢迎。但坚果可不能随便吃，它对不同的人群，不同的脏器，有不同的调补作用。 开心果：心脏之果 我们常吃的开心果中含有丰富的不饱和脂肪酸，油脂量又不高，其中的硒成分对心脏更是大有好处。 松子：长寿之果 松子是长寿之果，其中富含亚麻酸，常吃可以保护我们的心脑血管。 核桃：健脑之果 核桃也叫健脑之果，其中含有不饱和脂肪酸、磷脂等，对大脑很有好处，建议每个人都可以吃一点。尤其适合怀孕的朋友食用。 杏仁：清肺抗癌 杏仁对肺以及睡眠都有好处。现代研究发现杏仁里含有的皂甙类的成分，还有防癌的作用。 腰果：补肾益肾 腰果中含有的亚麻油酸，硒、锌等微量元素都非常多。它不仅长的像腰子，对于我们的肾脏也有补益作用。 花生：降脂养胃 花生同样也被我们称作“长寿果”，不仅食用人群广，而且有很多营养成分，如不饱和脂肪酸等。但有一点大家可能不知道，花生除了降脂、护血管以外，还有养胃的作用。 很多人都爱吃炸花生、煮花生，但是真正想要发挥花生养胃的作用，往往需要生吃，一颗一颗慢慢嚼，一天嚼10~25颗。生吃的话，建议最好吃新鲜的，以免摄入黄曲霉菌。 【注意】所有东西食用过量，都会伤害身体。所以坚果虽好，还是要适量的吃。一般来说，一天的总量不能超过25克。 今天姜波老师教我们两个坚果菜肴，非常适合小寒前后食用，不仅味美，还能调补身体。  【配料】 花生米，酱牛肉，新鲜茴香 ，大料 【做法】 ① 煮五香花生米。干花生米先泡再煮，下水煮开后，再加盐两勺，白糖2勺，大料适量，一般1斤花生米用5克的大料就可，小火慢煮20分钟，再焖10几分钟。 ② 调汁。适量生抽，加一点煮花生的大料水，再加入少许白糖，几滴香油和辣油，拌均匀后，将酱牛肉片、新鲜茴香切末，还有煮好的五香花生米一起混合拌匀即可。 花生、牛肉、茴香，三种不同的味道融合在一起，会产生美妙的味道。 【配料】 各色坚果仁（如桃仁、腰果、核桃仁等），肥瘦相间的肉末，冬菇，冬笋，芹菜，木耳，黄豆酱，姜末，香葱末 【做法】 ① 先将坚果仁干锅小火煸炒至表面金黄，盛出拍碎备用； ② 锅中加少量清水，放入肉馅炒熟盛起； ③ 锅中放少许油，加冬菇、冬笋煸炒出香后，倒入肉馅和姜末； ④ 煸炒至肉末中水分变少，这时再根据个人口味，加入生抽、糖、葱末、黄豆酱调味； ⑤然后再少加一些水和料酒，继续煸炒，可加少许老抽进行调色； ⑥ 煸炒至水干时，再加入芹菜末、坚果碎、葱末、木耳末，炒香后即成。 制作过程中，注意不要炒糊了，以免产生一些苯丙吡的有毒物质，影响健康。另外，希望干香味更浓的朋友，还可在出锅后淋上一些香油。
如果想要长时间保存食用，在制作中不要加入芹菜等蔬菜。并在待晾凉冷却后，将它装进洁净的瓶子里，0~4℃条件下密封保存即可。 这份美味健康的杂果酱，不仅可以用来夹馒头、夹烙饼、拌米饭、拌面条，还能当做营养早餐的小菜，搭配白粥食用。 |
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