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椒麻鸡；  1.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来； 2.加土鸡，加盐，大火煮开；转小火煨煮到土鸡9成熟； 3.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐； 4.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可； 5.大葱切段、洋葱切丝；鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油；一起拌均匀即可 豆椒肉丝； 1.猪里脊、苦瓜切丝，青红尖椒切丝，肉丝去血水后攥干，加入盐、老抽，鸡精和水淀粉上浆。 2.苦瓜加盐揉搓后在水中漂洗，切好的肉丝和苦瓜先后过油后捞出，锅中少许底油，放入豆豉，下干辣椒，青红椒，煸香后放入肉丝、苦瓜，加少许料酒，盐调味，煸炒均匀后，淋水淀粉勾芡。 香豉辣鸡条； 1.鸡胸肉洗净，切成条，放入所有腌肉料腌制约10分钟。 2.青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。 3.生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。 4.热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。 5.锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。 6.下入鸡丁、青椒丁翻炒。加入所有调味料拌炒均匀即可出锅 酒香豆苗：  豆苗很容易去根~洗净控干水分。一开始就是素炒——豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。 主要就是出锅前烹入一勺半勺白酒，白酒要在出锅前喷，一般选择味道比较浓郁的酒。 啤酒焖酥鱼：  1、草鱼去大骨切大块，加入盐和胡椒粉腌制半小时备用。青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松备用。 2、锅中放油，加入鱼块煎至两面焦黄。 3、把煎好的鱼块拨四周，中间放入切好的姜、蒜和葱，煎出香味。再倒入一罐啤酒，再加入蒸鱼豉油。 4、大火烧开后转中小火焖至啤酒将近干时，放入青红椒块翻炒，再大火收汁即可出锅。 酸菜炒大肠：  1、准备好食材和调料； 2、炒水:将酸菜倒入锅中（不放油）炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用； 3、炒香:锅中放油，放入料头包炒出香味； 4、炒大肠:倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒； 5、放酸菜:将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀； 6、勾芡:勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。 金针菇炒肉丝：  猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌。 红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。 热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用。 余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。 倒入炒好的肉丝翻匀。 淋少许辣椒油，撒上葱花即可。 番茄土豆丝：  1、土豆洗净剥皮，再把土豆刨丝。蕃茄洗净，切开去蒂，蕃茄再切成小块 2、下油锅，爆香蒜粒，倒进土豆丝翻炒几下 3、少许生抽调味，进行翻炒至熟，捞起 4、 下油锅，翻炒蕃茄 5、放进白糖、食盐调味，翻炒几下 6、 蕃茄煮至绵绸时，倒进炒好的土豆丝，翻炒几下7、放进少许葱提个味即可 芦笋火腿木耳炒蛋： 芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。 锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。 肉感山药：  山药去皮切小块蒸熟，木耳泡发好，胡萝卜切丝。姜蒜磨茸，取一半和生抽、老抽、白醋、麻油、砂糖、料酒、水淀粉混合成酱汁。 热锅下橄榄油，下剩下的一半姜蒜茸，爆香后，下木耳，一半的胡萝卜丝，小火炒两分钟。 蒸熟的山药块倒入，小火翻炒一分钟。 倒入调好的酱汁。翻炒均匀后，加盖焖5分钟至入味。5. 最后加入剩下的一半胡萝卜丝，大火翻炒几下即可 老干妈蒸茄子：  1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。 2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。 3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。 4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。 5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。 热拌鲫鱼：  将鲫鱼清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入蒸锅内蒸熟 将大蒜、老姜切碎；小米辣剁碎；葱切成花；香菜切碎待用 蒸熟的鲫鱼取出摆入盘内 将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐拌匀成汁儿待用5.将调好的汁儿淋在鲫鱼表面再撒上少许香菜末即可食用 . 回锅冬瓜： 1、冬瓜切薄片，葱切碎，辣椒切圈，大蒜和生姜切片 2、少许面粉加入一个鸡蛋，放入少许盐、再加入冷水用筷子搅拌成面糊 3、瓜片放入面糊中，均匀的裹上面糊，然后放入油锅中炸，炸至金黄即可 4、锅里留底油，放入切好的所有配菜翻炒几下，然后加入炸好的冬瓜片翻炒 5、加入生抽、黄豆酱、耗油、鸡精、和少许盐，再翻炒几下就可以出锅了   |
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