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爷爷年轻的时候当过兵，在部队平时主要就是煮煮饭，我小时候曾问爷爷为什么去了部队只煮饭不拿枪上战场保家卫国？爷爷说他的爸爸，他的爷爷和太爷爷祖上三代都经营一家老字号牛肉馆，靠着招牌菜酱牛肉发了家，爷爷那时候年轻，还没找媳妇，怕自己如果死了家里的酱牛肉配方无人继承。 从小吃着爷爷做的酱牛肉长大，确实比外面卖的好吃，如今的我已经长大，也从爷爷和爸爸那继承了这份手艺。但我不愿意因为各种原因而让这份秘密配方失传，我希望能有更多的人吃到这份满含家乡味道的酱牛肉。 食材：牛腱500g、冰糖30g、盐巴3g、料酒100g、生抽50g、老抽50g、姜1块、葱1根、八角1个、花椒50g、桂皮1块、草果3个、香叶4片、肉蔻1个、陈皮1块、茴香籽1小把、沙姜2块。 第一步：牛腱冷水下锅，水开后煮2分钟捞出。 第二步：牛腱捞出后用温水洗干净，待用。 第三步：再起一锅冷水，将牛葱、姜、所有香料放入，水开后煮5分钟， 第四步：放入牛腱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐巴，水开后转小火炖煮半小时。 第五步：关火，不开盖，继续焖半小时。 第六步：再一次开火煮到沸腾，转小火炖煮半小时。 第七步：关火，不开盖，继续焖至凉透，即可捞出切片装盘。 注意：煮过牛肉的卤汁要放进冰箱，以便于下次做的时候继续使用，许多老字号卤味的“百年老卤”就是这么来的。 |
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