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材料：鲤鱼一条（大约1000克）淀粉、番茄酱、盐、葱、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉 做法：准备好所有材料，鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，使鱼肉翻起。 把鱼清洗干净 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和一勺胡椒粉拌匀涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。 内外都要抹匀，腌制10分钟 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀米糊，把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上 葱姜蒜切粒备用 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，用手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。 用勺在鱼身上浇淋热油 然后把鱼顺锅边划入油锅内，迷炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。 把鱼顺锅边划入油锅内炸至鱼皮变酥 鲤鱼放入鱼盘中 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。 爆香葱姜蒜粒放入番茄酱 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖，陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。 再放入1汤匙的熟油 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面
糖醋鲤鱼成品图 |
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