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来新疆时专门看了《新疆味道》，对其中的一个喀什地方特色小吃“面肺、米肠羊杂碎汤”一直念念不忘，介绍中说这是一种独特味道的美食。今天来到喀什专门驱车来到了市西郊库克艾热克村的一个夜市，这里灯火通明，各类特色小吃、水果一应俱全，一片热闹景象。 库克艾热克村名不见经传，坐落在喀什西郊西域大道旁边，市区现代化建设的步伐远远没有波及到这里，这里依然保持着非常浓郁的民族风情和原汁原味的维族习俗，很多传统原始风味的小吃在这里都能吃得到。 我们看到其中一个维族老哥的“米肠羊杂碎汤”摊位前好几个当地的维族群众在吃，感觉这家应该是最好的，所以就凑上前去看看这种地方特色小吃到底是个什么样子。 老哥看到我们一行六人过来热情招呼、介绍他的小吃米肠羊杂碎，一碗5元。由于语言沟通有些问题，我听这位老哥说他叫“帕孜达江”，不知道对不对，感觉年龄差不多就称维族老哥吧。 喀什这种独特的羊杂碎名吃称得上名副其实，制作讲究。米肠羊杂碎又叫烩羊杂、羊下水，是喀什传统风味汤类小吃。由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成。羊杂碎，以酸、辣为主，要杂要碎，吃起来就有滋味。 米肠羊杂碎是维吾尔族传统美食，它的来历是个有意思的传说。在上世纪70年代前，家庭都是定量供给粮食，孩子多的家就吃不饱，一位维吾尔族大妈就把别人不要的羊肺子、羊肠子拿回来加工，逐渐成现在的叫面肺子和米肠子，延续到现在成了喀什的著名小吃。 制作面肺子将羊肺用清水灌洗，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊的小肚套在肺的气管上用线缝合，往里灌面糊糊。灌时，先把和好的面洗出面筋，面粉沉淀后，倒掉大部分的水，把面搅拌成面浆倒入羊小肚内，再用手将面浆慢慢挤入肺叶里直到快灌满为止。接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁，然后去掉小肚扎紧气管放入水中蒸煮。 洗出来的面筋装在袋中和面肺子一块煮。米肠子则是将羊肉、羊心、羊肝等切碎放入孜然、咸盐与大米一同灌入洗净的羊大肠和小肠用水煮熟。可以说，这道“面肺、米肠羊杂碎汤”是新疆男人们都爱吃的美食。 一口铁锅中的羊汤慢慢地沸腾，维族老哥切好米肠子、杂碎和肺开始加汤、温热、避汤，反复一两次后羊肠子和杂碎就热了，也避出了杂碎上的油，然后再加汤、加辣椒、撒些香菜末等。 根据口吻加入辣椒、孜然后就可以吃了，老哥说“味道都在里面了”，汤可以随便加不要钱。杂碎中最出“味”的就是“面肠”和“面肺子”，真是五味杂陈的集合。维族老哥一天煮一锅，有时很早就卖完了，顾客来晚了想吃只能等明天再来了。
看着这热气腾腾冒着浓香味道的喀什名吃米肠羊杂碎汤，吃一碗一定很过瘾。摊位前很多男人已在埋头翻拣着碗里的米肠、面肺、杂碎，一大碗的肉吃下去既香又辣又酸，味道十足，一会儿功夫额头上就汗津津了。
千里迢迢跑到喀什品尝这种地方美食名吃“面肺、米肠羊杂碎汤”，首先是吃到嘴里舌尖上味道的感觉，大家不约而同的说出了“呀、真好吃，真特色、找对了、来值了”。顾客吃了都说“好”，维族老哥感觉也很自豪。
维族老哥做米肠羊杂碎汤已经十七年了，5元一碗，加汤还不要钱，每天只做一锅，一锅有200碗左右。老哥笑着说，面肺、米肠羊杂碎做法基本相同，但是，味道调理上各有各的绝招，为保持自己特有的风味，一天这一锅只做200碗，来晚就没有了。
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