大麻鱼鱼肉鲜嫩,香味诱人,好吃到停不下来,只是吃到最后你会发现嘴和舌头被麻的没知觉了,所以说话都说不清楚,甚至口水不由的流,你要挑战吗? 材料: 主料: 鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹 辅料: 鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜 调料: 鸡精、味精、醪糟 制作: 1、将黄豆芽250克,蒜苗、香芹各50克,加入干辣椒6个、青花椒8粒,一起放入五成热的油锅中炝炒,出锅垫在盘底。 2、将鱼片1千克加盐5克,味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。 3、热锅,倒入菜子油50克,待油温烧至五成热时,下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香,加入水1千克,待水烧开后,下入鱼骨250克,仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克,用鸡精、味精各5克,醪糟2克调味,大火煮1分钟,捞出装盘。 4、将鱼片下入锅中,大火煮1分钟后,带汤一起倒在鱼骨上。 5、锅上火,倒入菜子油50克,待油温烧至八成热时,下入青花椒100克炸香,淋在鱼片上,用香菜2克装饰即可。 小贴士: 在煮制鱼片时,需要注意的是鱼片一定不要煮过,否则鱼片就会没有弹性,口感不好。 特色: 这道菜是用味道鲜美的鲶鱼,加上劲爆的青花椒制作而成的,刚刚品尝时,会有点辣,有点涩,但是细细的品尝之后,你才会感到它的醇香。 土匪牛脚材料: 主料: 湘西黄牛脚1000克。 配料: 红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。 调料: 盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。 制作方法: 1、牛脚去毛,清洗干净,砍成块氽水。 2、锅入菜籽油烧至七成热,下入牛脚爆炒,加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色,再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱,加入高汤1500克,用高压锅压15分钟待用。 3、红薯粉用温水泡制4小时待用。 4、把压好的牛脚捞出,剔除掉桂皮、干黄椒。 5、锅上火,把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟,加入蚝油、大蒜叶,调味。 6、砂锅放入红薯粉打底,把牛脚装在砂锅内,上火烧2分钟即可。 注意事项: 牛脚要黄牛脚,口味好点;红薯粉要是地道乡里做的,口感才正。 湘江鱼合虾材料: 主料: 河虾180克,火培鱼70克,韭菜50克。 配料: 老姜30克,紫苏30克。 调料: 干椒粉5克,盐5克,味精5克,菜油20克,陈醋15克,蒸鱼豉油10克。 制作方法: 1、将菜油倒入锅中烧热。 2、将主料放入锅中炸好备用。 3、将配料炒香后加入主料翻炒。 4、放入调料炒至焦香,出锅即可。 |
|