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有一个一百五十年老字号，全聚德。有一个专属于它的展馆，每每有人进入，第一眼所见，是那一面刻着一百个“德”字的墙，上面镶嵌着一幅鎏金馆名：“全聚德展览馆”，乃著名书法家，欧阳中石所题。 “德”字，是全聚德最具有代表的一个字，这种独特设计方式，让所有观赏者浮想联翩，当然都是一些跟道德有关的故事。 回归客观的人文社会需求做事，道德，品德是人们行为生活的一种标准。做一个有品，有德的人，一个企业需要的人才，皆是以德为主。 那些形态不一的“德”字，记载全聚德从开始的默默无闻到如今的中国集团。 当然，一个上百年的老字号，必定在漫漫长河中，演变着这样那样，美妙的故事，馆内的每一件代表着全聚德历史的物件，见证了它的一切。 第一个故事：不得不说的创始人 杨全仁，是全聚德的创始人，一个小本生意，演变成为现今的，拥有近万名员工的集团，是他始料未及的事。 杨全仁是河北人，也可以叫他寿山。他跟鸭子的第一次接触，是在十七岁那一年，那年因为逃荒，才来到北京。养鸭是他学的第一件事，喂鸭，杀鸡的技术根本不在话下。也因此开始了鸡鸭的生意。 全聚德是在1864年农历六月初六正式开张，百年基业也是从这里开始。那时他付出一切，买下了一个叫做“德聚全”的果铺。在经营之前，他曾找风水先生来看过这个小地方，风水先生是这么说的：“此地是风水宝地，但是太矮了，如果加盖一层，保你前程似锦。德聚全三个字会带来霉运，倒过来，必会为你冲去霉运。”所以，全聚德一名诞生了！ 第二个故事：聘请孙大师 全聚德刚刚创办时，其实在北京市面上艺术数十家同行且都是生意红火的。精打细算的杨全仁为了能将烤鸭生意做好，经过四处寻觅，决定重金聘请孙师傅，他可是在清朝的御膳房待过，烧烤挂炉尤为拿手。孙师傅不负所望，将一身的烧烤挂炉的手艺带给了全聚德。首先改造灶台，将炉身加高加深，这样能一次性同时烤制十几只烤鸭。负责的孙师傅为了能有一套完善的烤鸭流程，进行改造提升，他的一些独门技巧成了全聚德的秘密武器。也因为如此，让全聚德的烤鸭外香里嫩，成为当时北京小吃中的翘楚。也让全聚德名扬京城。 第三个故事：开辟二楼 就像曾经风水先生说的那样，看着生意红火，决定加盖二楼。不过杨全仁没能看到新楼的诞生，因为在他六十八岁那年，病魔将他带走了。不过他的二儿子，庆茂，帮他实现了梦想，接管全聚德，终于在1901年，完成了二层小楼的建设，实现了他老爹的愿望。杨庆茂将店内一切设计都非常的精美雅致。现在在展览馆，你们还能看到当时这二层小楼当时的场景呢。 第四个故事：全聚德红火的原因 全聚德有一个九字家规：鸭要好、人要能、话要甜，这是把商业道德跟人品结合在一起，作为一种行为规范，一种生意理念。 这九个字是这样解读的：鸭要好：以诚信德为本。“进好鸭、烤好鸭、卖好鸭”，真正做到诚信不欺骗。 人要能：德与技都要“能”。老店里的所有人员，都要以“尽德修业、称德度功”为标准，才能让每个人发挥出最大的作用，不浪费人才，让技艺永不磨灭。 话要甜：顾客为衣食父母。店内所有人都要文明礼仪面带笑容，让客人感觉温暖。 第五个故事：用木桶来选择伙计 在展馆大家还能一到一个特别的东西，一个大木桶，这是他们选拨伙计所用。他们选拔的是能提得起载物三百斤重大木桶。只有气的七的人才可以留下，因为他们需要的是机灵有力的人。全聚德在上个世纪三四十年代，共有三十多员工，个个精明能干。这是全聚德成功的其中一个条件。 第六个故事：老店内的蜡像 展厅的老铺里，有这样的一个画面，梅兰芳、老舍、巴金先生同坐一起，看着倒是挺有趣的一个画面。 那是1950年，巴金来到北京，老舍与一些文坛巨匠以及梅兰芳邀请他来到全聚德聚餐，这三人的优异在当时还是一段佳话呢。老舍跟巴金关系特好，老舍写过衣服对联，对联里就有“巴金”的名字，他们在1934年初识，那时他们俩刚好在一起看梅兰芳的表演，两人因此惺惺相惜，成为挚友。老舍跟梅兰芳也是一对好友，在他们的纪念馆还能看到他们的合影呢。 第七个故事：首任职业经理人 在展馆内，有一对瓷碗，是民国时期的，这是全聚德掌柜李子明定制的。他的外孙女保留至今，并捐赠给展览馆。 里子明是杨庆茂请来帮忙经营小店的，因为杨庆茂并不是一个适合经营得人。这李子明聪明能干，有自己的想法，且为人和善。得到杨全茂以及店内人的肯定。甚至在1930年，杨庆茂去世后，还将全聚德交给李子明继续运营。他成为第一位外姓老板，我们成为首任职业经理人。 第八个故事：全家福 全聚德的“德”字，让所有员工感受到了家的温暖，每年春节十分，会进行集体拜年，然后一起合照，将照片寄回家乡，给思念他们的亲人。有这样一张照片，出现看全聚德二掌柜李之植的身影，在1940年离开全聚德，然后就一周后住在老家。2005年，全聚德集团还专程去看望了这位已是头法斑白的百岁老人。李之植写下了一句话：“祝全聚德永远长青” 第九个故事：全聚德老鸭票 全聚德的老鸭票呈红色，在同治、光绪、宣统年间都有发行过这样的票子。在过去老北京的人，在走访亲友时，都喜欢带着一张老鸭票子去送人，因为这样比较体面。老鸭票的昂生，让全聚德的生意更为庞大。
第十个故事：新中国成立后的烤鸭宴 上世纪三十年代，是全聚德的巅峰，四十年代为衰败期。主要是因为当时的时代有战乱的存在，导致经济不景气，全聚德也在所难免。不过好在，在他们快要撑不住的时候，带来了一个好消息“北平解放了”。全聚德也因此获得新生。 1949年2月1日，莫文骅将军，在全聚德邀请英国记者阿兰来到全聚德，场地北平解放的消息。1949年2月10日，国民党起义将领傅作义邀请司令员程子华，在全聚德共进晚餐，二人谈天说地，程子华还夸赞傅作义识大体。同年2月12日，为了答谢傅将军，程将军在全聚德回请他，表示“再吃和平鸭”。
第十一个故事：国宴之选 大半个世纪以来。全聚德成为各国商讨重要会议的“准外交”场地。甚至还得到了在任命大会堂及钓鱼台国宾馆服务的资格。 1949年10月16日，毛泽东主席招待苏联来宾，会后，用全聚德烤鸭招待他，这也是全聚德第一次被端上涉外国宴餐桌。 1956年12月7日，毛泽东与陈云、民建和工商联负责人一起商讨社会，有一个最为重要，讲到：“东来顺、王麻子、全聚德要永远保存下去”。
第十二个故事：周总理与全聚德 要说全聚德的常客，要数周总理了，周总理跟全聚德感情最深，共27次在全聚德招待外宾，甚至还亲自将烤鸭推向全世界。 就连从来不吃烤鸭的桌别林，也因为他的热情邀请，吃上了烤鸭，还意犹未尽。当时的胡志明主席在生病时还想着吃烤鸭，周总理一听，立马吩咐下去尽快给主席送两只老鸭。全聚德为了保证鸭子在到达主席出还是保持新鲜不变质，特地将鸭子跟配料密封打包送给主席。主席收到烤鸭当时就特别开心，还跟驻越南大使王幼平一起享受美食，庆祝中国共产党成立48周年。 周总理是位特别和蔼的人，除了经常吃全聚德的烤鸭，还经常探望全聚德的员工。
第十三个故事：东来记鸭子房 当年，有许多鸭房，而全聚德的鸭子全部来自宫廷御膳的东来记得鸭子房。这家鸭子房在道光年间就开始养鸭，他们探索出一套最完善的养鸭方式，在当时是最适合用来烤鸭的北京填鸭。 摄影师马克·考夫曼在永定门东来记鸭子房，拍一组照片。有一张是手捧小鸭的小男孩，在2009年，通过媒体，全聚德才知道他是北京大学来增禄教授。虽然当时已经70多岁了，他是他还记得当时的情况，他不喜欢拍照，摄影师是拿一个带有皮套的美国计算尺诱惑他，因为实在喜欢这个东西，所以就配合他拍照。这把计算尺也成为了这位教授的珍藏。后来，连同自己的珍藏一起捐给展览馆。 这十三个最经典的故事汇聚成全聚德美好的历史。而全聚德展览馆作为全聚德百年历史的见证，全聚德人充满如诗般的梦想，每一次实现的梦想，都在为他积累发展脉络。也让我们更好地了解北京的过去，更加憧憬未来。 |
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