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中国人食谱中的一个大问题就是猪肉的摄入比例过高。据有关统计,中国居民每日进食猪肉占肉类总量的45%左右。另外，在一项针对糖尿病患者的调查中发现,有的病友每日饮食中猪肉占总肉量的比例可高达70%～80%,甚至接近100%。 猪肉的确是一种营养价值很高的动物性食品：每100克猪肉约含有20g的蛋白质，是优质蛋白来源。猪肉所含必需氨基酸比例在各种肉类中最为均衡,可为人体提供必须摄入的必需脂肪酸。猪肉的维生素B1含量也非常丰富,是牛肉的10倍。但是问题在于,单纯采用猪肉作为肉类的惟一来源,或猪肉摄入比例过高,会带来一系列负面影响。 为什么不建议摄入过量猪肉? 1.猪肉的脂肪比例过高。与其他肉类相比,猪肉的脂肪比例最高。肥猪肉脂肪比例高达90%;肥瘦混合猪肉亦高达30%～40%,超过牛羊肉近1倍,超过鱼虾海产品3～4倍。长期大量进食猪肉,将不可避免地导致脂肪摄入过多,从而增加导致肥胖和高血糖的风险。 2.猪肉的饱和脂肪酸比例过高。猪肉的饱和脂肪酸含量为40%左右,高于鸡肉30%,高于鸭肉25%,高于鱼肉20%。大量摄入饱和脂肪酸,可能造成糖尿病患者膳食脂肪酸比例失调,从而导致血脂的波动,不利于整体病情控制。 3.猪肉的胆固醇含量过高。每100克猪肉的胆固醇含量高达120～150毫克。糖尿病患者如果每日进食猪肉超过4两,即可造成胆固醇含量超标。对糖尿病患者,特别是已伴有高胆固醇血症的糖尿病患者十分不利。 因此,建议糖尿病患者交替进食各种瘦肉(包括鱼、海产品、去皮的鸡肉、鸭肉、瘦的猪、牛、羊肉等),每日肉类总量以3～4两为宜,同时,可用豆类替代部分肉类。
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