分享

红烧羊肉冬天给家人炖一锅, 味道鲜香还不膻, 温补又滋养比穿棉袄还暖和

 真正的破喉咙 2018-01-09

羊肉含有丰富的维生素和脂肪,肉质细嫩容易消化,羊肉有驱寒温补提高免疫力的功效、御病抗寒是最适合冬天食用的肉类。红烧羊肉冬天给家人炖一锅,味道鲜香还不膻,温补滋养比穿棉袄还暖和!红烧羊肉是一道传统的美食,主要由羊肉加上胡萝卜等炖制而成,汤鲜味醇,风味独特。

羊肉营养价值高,色鲜味美人人都知道,但不是人人都爱吃,原因就在于羊肉的膻味,羊肉的膻味主要是来源于羊肉中的挥发性脂肪酸,如果我们在烧制前,想办法将其去掉不是可以减轻羊肉的膻味吗?

去除羊肉的膻味,我一般都是这样做的,分为烧制前和烧制中,不同阶段用不同的办法去膻,尽量将羊肉的膻味减到最小。烧制前将买回的羊肉放入冷水中,没过羊肉,浸泡2-3天,每天换水2次,将羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸泡出来。烧制中我一般使用大葱、白酒和焯水来进一步去除羊肉的膻味。

下面我们会具体介绍红烧羊肉的做法,同时也会在相关步骤的时候,重点告诉大家在烧制过程中是如何去膻的,大家如果喜欢的话多多点赞转发哦,多谢大家了!

做一大锅红烧羊肉犒劳家人,汤底微辣浓香,使用到的配料有,大葱、花椒粒、料酒、白酒、生姜、干辣椒、胡萝卜、八角香叶、桂皮等。

具体做法

大约3斤左右的羊肉,以羊排为主,买回后放入清水中浸泡了2天,换了四次水,主要的作用就是去除羊肉的膻味,这种方法属于浸泡祛除膻味的办法。

胡萝卜营养丰富,搭配羊肉非常合适,清洗干净后不用削皮,直接切成滚刀块,见下图。

羊肉浸泡后,在烧制前先焯水,将羊肉放入装有清水的锅中,放入姜片、花椒粒和料酒,大火煮沸,舀去浮沫。

捞出在清水处冲洗干净,放入筲箕中沥干水分待用。

准备的配料,豆瓣酱、姜片、干辣椒、花椒粒、大葱、八角、香叶、桂皮等。

锅中放入少量的色拉油,先放入大葱、姜片、干辣椒和花椒粒,入锅小火炒出香味,然后放入八角、香叶、桂皮入锅继续翻炒,之后放入豆瓣酱入锅,炒出红油。

放入沥干水分的羊肉,入锅翻炒均匀,多翻炒一下,之后放入生抽调味,放入老抽调色。

放入准备好的白酒,这一步的作用是,随着酒精的挥发,也能带走一部分羊肉的膻味。

白酒入锅,翻炒至没有酒味后,放入开水没过锅中的食材,烧菜要放热水,炖汤要放冷水。

放入冰糖入锅,微微的甜味,能增加肉类的鲜味和口感。

大火煮沸后,放入高压锅中,上汽后焖煮30分钟,羊肉不容易煮烂,所以需要用到高压锅。这里有一点要说一下,羊肉放入高压锅中的时候,水要多一些哦,因为要焖煮30分钟,水不够容易干锅。

30分钟后,高压锅的蒸汽排完,在确保安全的情况下打开高压锅的锅盖,羊肉已炖煮软烂,下面我们要将羊肉转到电火锅中,放入刚刚准备的大葱段,见下图。

放入葱段后,放入胡萝卜,最后放入食盐调味,胡萝卜在火锅中煮10分钟左右,胡萝卜就能软烂,10分钟后就可以吃红烧羊肉了,见下图。

吃着红烧羊肉,喝点小酒,家人围桌而坐,其乐融融,红烧羊肉冬天给家人炖一锅,味道鲜香还不膻,温补滋养比穿棉袄还暖和!吃羊肉是一件美事,但做红烧羊肉还是有点麻烦的,需要大家有足够的耐心。

虽然天气寒冷,但对于吃货来说,这也是吃红烧羊肉火锅的好时节,在热气腾腾的火锅前,一口羊肉下肚,怎么样的寒冷都能忘掉,羊肉是冬季防寒温补的美味,喜欢吃香菜的亲们,撒上香菜也是蛮好的哦。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 全屏 打印 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多