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猜个谜语： 形状圆溜溜，手感滑溜溜， 蛋白含量高，吸收效果好， 煎烤蒸煮炒，味道样样好。 谜底就是今天文章的主角，你有想到是什么吗？ 好，不卖关子了，相信很多同学已经猜到谜底就是鸡蛋！ 移除点击此处添加图片说明文字 鸡蛋，一种优质蛋白质类食物。 认识鸡蛋，就有必要先聊聊蛋白质的品质要如何判断。 蛋白质的最小单位是氨基酸，供人体吸收利用的蛋白质形式也是氨基酸。 但人体有8种氨基酸不能自己合成，必需通过食物摄取，因此叫做必需氨基酸。就是这8种必需氨基酸的含量、种类和比例区别，区分出了蛋白质类食物的‘高低贵贱’。 按照氨基酸能将食物分为以下三种等级： 1、8种氨基酸都含有且数量较多，比例也接近人体需要的，能维持生命，并能满足生长发育的需要，称为完全蛋白质，是一种优质蛋白。 比如：鱼肉蛋奶豆，都属于富含优质蛋白质的食物。 2、8种氨基酸都含有，但含量不够多或比例不太好，能维持生命，但是利用率不高，称为半完全蛋白，不算优质蛋白。 比如：蔬菜中的蛋白质含量较少，主食中的蛋白质比例不好，都不是优质蛋白质。 3、8种氨基酸都凑不齐，只吃它们，生命都无法维持，这种叫不完全蛋白质。 比如：大家吹上天的胶质蛋白，胶原蛋白、猪蹄、猪皮等，（在各种动物皮、爪、蹄、筋当中含量比较高）。 基于以上分类标准，鸡蛋的氨基酸评分最高! 鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，含有12种维生素和多种矿物质，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除胆固醇高点之外，简直是无可挑剔的食物。自从2015年 另外，它也是营养性价比很高的食物，价格很亲民，烹饪方式也多种多样，老少皆宜。所以，一直以来它都是看望病人的首选，是十分靠谱的“高级补品”。 鸡蛋虽好，但也需要合理烹饪，如果制作方法不得当，胆固醇氧化后，好营养就会损失。 胆固醇氧化产物会诱发动脉硬化，还可能造成DNA损伤，这样在分裂时候发生错误的概率会增加，也就是致突变和致癌率升高。 一般来说，随着烹饪温度越高，蛋黄跟空气接触越多，胆固醇氧化越多。 新鲜完整的鸡蛋，胆固醇被包裹在蛋黄里与空气接触少，越新鲜的鸡蛋胆固醇氧化程度越低。另外，烹调油越多，总能量变的越高，健康度越低。 所以，煮鸡蛋好于炒鸡蛋，溏心蛋好于煮到蛋黄干硬的鸡蛋。 我叫田雪。 我在推广“好好吃饭”的理念。 我总结创建了211饮食法，用最简单的方法帮你学会如何好好吃饭。 掌阅APP上的音频节目《吃出漂亮 简易高效的女神餐谱》收听量排名第一。 我认为： 好好吃饭，应该是精英阶层的基本生活状态。 重新定义吃饭，一起全面升级生活方式吧。 |
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