|
为了更好推进国务院关于互联网+的国家战略，实现餐饮业提升升级，中国饭店协会7月9日在北京举办了首届中国互联网+餐饮发展高峰论坛。作为传统服务行业的餐饮业正在向现代服务业转型升级，如何发挥餐饮和互联网的融合，形成经济发展新动能，这是本届大会讨论的话题。
以下是嘉和一品董事长刘京京先生的发言整理： 今天参加这个会议我很有感触，这是中国饭店协会组织的餐饮行业的省会，我是第一个餐饮业的代表，之前所有的嘉宾都是线上的，都是互联网+餐饮，互联网+这个板块的。我是做传统的行业，跟大家一样，从96年开始做餐饮，04年开始打造嘉和一品。 今天参加这个会议，听到这么多互联网+O2O的观念，我也跟大家分享一下，三年之前面对互联网的冲击，我从焦虑到彷徨，到自信，我的一些心路历程，包括一些经历和探索。 今天说得非常多的互联网+时代的机遇，包括我们现在可以嫁接的一些工具，一些合作方式，其实我觉得我们在座的餐饮行业，餐饮的同行应该更加自信。因为所有的这些如果没有我们餐厅做出的饭，其他都是虚的。我觉得我们是核心。 我们先要思考的是，如何跟刚才这些做平台的，做物流的，做配送的，我们怎么合作在一起，强强联手，打造一个真正的餐饮O2O的闭环，让大家共赢，我觉得这是我们需要思考的。没必要抵触，如果你抵触，可能逐渐被蚕食。现在互联网时代来临了，我们如何能够让互联网给我们插上腾飞的翅膀，我觉得是我们今天参加这个会议一个意义所在。 我原来做过期货交易员，做过网站，我从大学一年级就做连锁，很多经验都用在做餐饮行业。从嘉和一品第一家店开始就用信息化管理，今天叫大数据，那时候我们还不知道这个概念。包括到现在，我们所有的产品都是从中央厨房进行进攻配送到各家门店，从人财物的管理，包括采购、物流、销售、加工都是信息化去管理的。有了这个积淀，我们08年开始做外卖服务，可以说在中餐是很早很早的。 09、10年给我带来非常多的惊喜和收获，但同时也带来很大的苦恼，为什么呢？我们餐厅的面积是有限的，我们可能花了几十万、上百万的租金，餐位数也是有限的，扩展外卖是非常明智的选择，用有限的空间做无限的生意，我们外卖数做得很快，从0到20%。在12年年底的时候，给我带来更多的是满意度的下降。我忙的时候，外卖订单也更多，这样有的顾客就着急了，送到他那里的时候已经晚点了，或者餐品已经没有温度了。我当时很着急，这个不能放弃，但是顾客满意度是更重要的，我如何既满足顾客满意度，又能做好增量的生意，当时我是非常非常的焦急。 因为那会儿的外卖市场不像现在，所有的BAT都介入了，有非常多的手段和平台，我只能自己想办法，整个信息化应该说我们投入非常多，到今天可能将近2000万了。这个难点怎么突破？我跟我的一个朋友，他们是IBM做智慧城市的团队，还有一些其他的同行在交流，怎么解决这个问题。我在想如果我们能实现批量的配送，如果我们能送到固定的位置，我从餐厅一点到多点，我的人员，因为我给用户送，我需要上楼等电梯，一个人半个多小时才能回来，人工成本将近9块钱，如果一个人送10分、20分，送到同一个地点，我的成本就降低二分之一了。 我到日本去考察，他们没有发达，但是没有卖热的饭的，嘉和一品是以食品安全为见长的，我们之所以能成为奥运会的订餐单位，就是因为我们对食品安全接近于苛刻的管控。怎么能实现？又能够降低成本，又能够实现安全，又能保证温度。所以我们结合国内外的经验，包括在两年前我们和格力合作，我们研发了智能的配送柜，看起来是一个很简单的柜子，但是它有N多项的国际专利，如果能实现同一个舱位从0度到60度的自由转换，而且没有温度的减少，包括每份餐品都能保证是安全的，温度是可控的，对于顾客来说，能够按他的时间取到餐，一系列的工作看起来现在很简单，但实际上这个专业团队，包括他们的互联网公司，包括格力团队，整个研究院研究了两年多。 今年的6月底，他们开了一个新闻发布会，就是面市这个配送柜，同时也做了一件事情，我说要做一个开放的平台。虽然说我们参与了售卖，但是这种智能售卖的模式，测试的时候就不是卖嘉和一品的餐，我们希望给更多的餐饮同行提供一个解决方案，因为每家都希望有效的空间做无限的生意，但是不是每家投资上千万做研发。大家可以共用，你用的时候可能给他一两块钱，他用的时候给他点钱，他也合适，同一个柜子用3次和10次是不一样的，效率也更高，对于顾客来说更加方便。 当时我们从去年开始，嫁接了非常多的餐饮品牌，当然我们也是选择食品质量非常可靠的，毕竟我在食品行业还是有一定的了解，对于品牌的选择，包括合作伙伴的选择也会给一些建议，首先我们确保给顾客提供放心的餐品。 对于这个设备，从研发到测试受到了顾客一致的好评。它解决什么问题？我给大家详细的解释一下。大致的业务模式我已经跟大家介绍了，通过刚才前期各位大老在介绍线上线下的运营，给我们餐厅带来的困惑我也跟大家说了，这些问题存在，怎么解决呢？ 一方面它实现了一个食品零售体系，提供了终端仓储的功能，一个设备让大家都可以把菜品来卖，包括我们也和一些平台合作。有解决最后一公里的配送方式。一个外卖订单给他联系有时候他很反感的，包括我们上电梯都会增加成本。通过智能配送，可以让物流成本降低原来的10分之一，我想给整个行业都起到很好的作用，能让大家共赢。 这个配送柜是和格力合作的，之所以选择格力，是因为他们掌握核心科技，也实现了我们所要的功能。通过温控可以保证顾客拿到是有温度，口感非常好的产品。当我们卖蔬果的时候，牛奶的时候，他拿到的是冰凉的。现在外卖最重要的就是不准时，晚点的问题，这不是靠人力解决了的，我们的订单必须一单一单送过去。 通过集中的配送，顾客在点餐的时候选择了我需要在12点点餐，我们可以在11点55把餐送过去，12点他就知道餐肯定到了，这样的话对顾客来说安全感是非常重要的，如果他一两次晚点他下次就不敢定了。解决了晚点的问题，对顾客的满意度是非常高的，准点率非常高的。通过跟他们的合作，也让我们的顾客满意度大大提升。这也是我们传统行业嫁接O2O的一种渠道，跟各个平台一种合作的关系。 对于传统的店面，比如说我们现在的房租成本高，这个就是帮助我们拓展了销售渠道，我们把餐供过去，相当于我们同一家店面可以做成几十家店面的销售，每家小站点给我们拉高了销售额。同时在人工成本比较高的情况下，这种智能销售也是基本上不用人，有的站点一个人就足以了，他做一些维护成本，上我们人工成本大大降低。 这种配送成本通过规模效益，通过智能配送，降低到原来的十分之一，对于我们来说是一种助力，原来一单在9块钱，有的餐是越送越赔钱。在这个发展历程当中，确实是我们经历了和互联网结合，我们如何互相借力，而且又能够快速发展。我想我们真的可以强强联手，如果每个环节都自己去做的话，真的是得不偿失。因为你的企业之所以成功，一定是在传统行业，餐饮领域做得很专业，没有互联网基因。如果你开发平台，等于把他教会了，别人的平台又升级了，而你的投资都打水漂了。包括你的物流团队，别的物流团队一个人送3家、10家的餐，你送的是一家的餐，这个成本是巨大的。所以未来的社会一定是竞合的，把产业链当中每个环节，我找准一个点深耕下去，找准产业链当中其他每个环节最棒的合作伙伴，越细越好，这本身也是国际上所有成功的企业他们现在的发展路径。 所以我说未来对于我们传统行业来说，其实更大的商机，只是你如何选择路径，如何合作。通过这种合作，一方面我们做好我们自己的工作，首先食品安全管控，我们出餐的时候要保证我们的餐品，同时借助这些平台，包括像乐栈他们整个体系，比如说他们送的餐，他在送到的时候提示顾客您的餐已经送到，如果没有取一个小时会提示，两个小时你再取就开不了这个仓了。对顾客来说是一种安全感，运行了一年的实验期，没有一单是顾客没有按时取的。 所以我觉得给顾客带来的安全感，顾客满意度的提升是我们所追求的，让他吃到准时可口的餐，这是我们外卖市场未来的发展方向。 通过现在的这种运营模式，新的模式也获得了政府一系列的支持，包括上午和韩会长沟通的时候，她也说，这个模式对于未来我们餐饮的助力是非常非常有成效的。包括民政局的领导红头文件发给各个区的部门一定要去现场参会，他们也给予了非常大的支持，也列入了国家商务部的重点项目，也会给予相应的支持。 跟传统餐厅的对比我就不再赘述了，我们投资一个餐厅1、200万，而乐栈一个人都用不到，电费能源各方面都非常少，所以它的商业价值，包括我们自身餐厅的有些数据也是跟乐栈合作以后，他的外卖是非常快的增长，而且非常稳定。因为我们跟所有的平台都合作，你就看每天的数据，哪家突然高了，一定有补贴了，明天没有补贴就下来了。相对来说乐栈是比较稳定的，顾客的黏性比较强。所以未来，我们和平台合作，给顾客提供满意度，通过这个平台，通过乐栈，取餐形成习惯，对于客户来说忠诚度是很高的。 比如我们现在的客户，包括合作的像其他的餐饮品牌，包括很多老的品牌，新的品牌，我们和其他品牌的合作，大家都觉得从这种方式顾客满意度是最高的，而且他们物流成本是降低的。对于顾客来说，原来我们收一单5块钱的外卖费，现在我们可以不收顾客的，或者一块钱，对于顾客来说每天都在省钱，其实他是更喜欢这种方式的。 未来的模式也是我的一种经历和探索，我觉得今天的会议很及时，也是我们打开思路，更多的是一种竞合的思想，大家一种碰撞和交流，也希望在座的餐饮行业能够抓住这个企业，获得腾飞的发展。谢谢大家！ |
|
|
