平安头条

煮蘑菇少了这一步，营养全浪费

冬天想要吃的营养很健康，又不想吃太多的肉囤积脂肪，有没有两全其美的办法呢？吃蘑菇就对了！

 

 

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蘑菇营养

 

蘑菇低脂肪、高蛋白，一直以来就被看做是滋补的佳品，被誉为“零脂肪素肉”。现在营养专家普遍认为“一荤一素一菇”是最营养的膳食搭配。下面就一起去见识一下我们身边的营养丰富的蘑菇吧！

 

01 香菇：降三高

 

香菇中含有嘌呤和多种核酸物质，对于降低高血压、胆固醇和高血脂有一定的作用。同时，香菇还内含多种维生素和矿物质，能促进人体新陈代谢。

 

02 平菇：增强免疫力

 

平菇自古以来就是宫廷佳肴的名贵山珍，含有抗肿瘤细胞的多糖体，对于肿瘤细胞有一定的免疫作用。并且，平菇还具有舒活经络、追风散寒的功效，平时腰腿疼痛、手脚麻木也可以多吃平菇。

 

03 金针菇：抗菌消炎

 

金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。另外金针菇中蕴含18种氨基酸，长期食用能增强记忆力和开发智力。

 

04 杏鲍菇：促消化，防便秘

 

杏鲍菇有助于胃酸的分泌，能促进食物消化。同时还有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康，防止便秘。

 

05 海鲜菇：延缓衰老

 

海鲜菇味道鲜美、质地脆嫩，是一道低热量、低脂肪的菜肴。海鲜菇有提高免疫力、预防衰老的功能。

 

06 口菇：防癌抗肿瘤

 

口菇，学名叫双孢菇。含有人体必须的6种氨基酸，还有丰富的钙质和维生素，它的营养价值是普通蔬菜和水果的4-12倍。双孢菇所含的蘑菇和多糖异蛋白具有一定的抗癌活性，能预防坏血病、抑制肿瘤的发生。

 

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注意事项

 

01 蘑菇吃前晒一晒

 

喜欢吃蘑菇的人，在烹饪前千万要记得先将蘑菇“晒一晒”。据外国生化与微生物学学会的一项研究表明，蘑菇是维生素D的重要来源。

 

而经过太阳照射后，光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，人类食用晒过的蘑菇，效果堪比服用维生素D补充剂，可以起到补充钙质，促进骨骼生长的作用，能预防骨质疏松、佝偻病。

 

因此研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，放置在太阳下晒上1小时左右，秋冬季节可选择上午10点到下午3点左右，阳光充足时段晾晒。但是，不可晒时间过长，否则会影响新鲜蘑菇的口感。

 

02 蘑菇富含重金属？

 

这种说法是不正确的，只要是通过正规渠道购买的蘑菇，都会通过监管部门的检测，因此不会出现重金属超标的问题，可以放心食用。

 

03 干的、鲜的怎么选？

 

一般来说新鲜的食物会比风干的口感更好，但有些蘑菇就是例外。香菇中的鲜味主要来源于鸟苷酸，在风干的过程中这一成分会增加，因此味道会变得更加鲜美。从营养成分来看，新鲜或者风干的蘑菇差别不大。

 

烹饪建议：炒、涮这些将就鲜嫩的烹饪方法，选用新鲜的蘑菇较好；对于炖、煮之类喝汤的烹饪方法，干蘑菇为佳。

 

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如何挑选

 

不购买过于成熟的蘑菇，注意菌盖不要上翘或者边缘有破裂。挑选色泽自然、表面平滑、菇肉厚实的。

 

01 香菇

 

菌盖厚实，且为褐色为佳。菌褶一片片立着，不倒塌。

 

02 平菇

 

挑选菌盖较小，直径在5厘米左右、边缘向内卷，菌褶紧实，没有破裂的比较好。

 

03 金针菇

 

选择菌盖为半球形的，若菌盖长开则为较老的金针菇。颜色均匀无杂质。长度在12-15厘米最好。

 

04 杏鲍菇

 

菌盖为圆碟形，表面有光泽、平滑，直径为2-3米。

 

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清洗技巧

 

（1）首先将蘑菇的蒂剪掉。

 

（2）然后将剪好的蘑菇菌盖朝上泡水，将水中撒如适量的面粉。与水搅拌均匀后静置10分钟左右。

 

（3）最后倒掉面粉水，用清水洗净即可。通过这样的方法不仅能将蘑菇表面的脏东西洗掉，同时还能保护蘑菇表面的营养物质不流失。

 

文章来源微信公众号：有品生活（pinpinlife）