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之前每年都买腊肠，今年想自己做些，前些日子在某某网站买了一些猪小肠，想到现在天气冷了，正好是做腊肠的最好季节，马上就做起来！看了好多方子，结合自己琢磨才下定决心来出方子。 主料：肥猪肉 2斤、瘦肉 8斤、猪小肠 （某宝有卖） 辅料：二锅头（56°） 150克、绵白糖 200克、盐100克、五香粉、生抽150克、耗油100克、姜 100克、鸡精 50克 1.10斤肉我让买肉师傅给切成条，因为买肉师傅说他们灌肠都是切成条 2.把姜切成片再切条切沫 3.混合所有调料放入盆里搅拌均匀，让盐和糖融化 4.放入五香粉，腊肠好吃的秘诀全靠这个五香粉，想吃辣的可以适量加入些辣椒粉！ 5.加入生抽酱油。 6.把调料搅拌均匀与姜沫倒入肉里，带上手套就赶紧搅拌，边搅拌边用手抓，让其入味 7.肠衣冷水泡四五个小时，提前泡好，冲洗干净，套在灌肠器上准备灌肠 8.开始灌，灌肠一定要有耐心，准备一根筷子，里面空气多的时候就用筷子扎一下 9.灌好的肠用真扎些孔，主要是把里面的空气排掉 10.用绳子扎好，挂阴凉通风处，晾半个月左右就好了
制作小技巧： 晾好的腊肠就放袋子里收起来，放冰箱里，因为晾的时间太长了就会很硬不好吃了。晾好的肠做米饭是一起蒸或者炒菜吃，都很好吃的。 |
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