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燕麦的出身很不好，当年只是喂马的饲料。后来解决了加工问题，才逐渐成为人类的食物。随着人们对营养和健康的关注，燕麦食品逐渐成了“健康食品”的代表之一。  从营养的角度而言，燕麦的确是个“优等生”。除了蛋白质、脂肪和淀粉这些普通的营养成分外，燕麦的膳食纤维含量可以达到12%左右，其中含有3-4%的贝塔葡聚糖。 膳食纤维是多数人食谱中摄入量不足的成分，尤其是贝塔葡聚糖这样的可溶性膳食纤维，它有助于降低血浆中的胆固醇，从而有利于心血管健康。此外，燕麦中的b族维生素、铁和锌等人们容易缺乏的营养成分也很丰富。  作为粗粮，如果用燕麦来代替精米白面，是很有利于健康的选择。但在烹饪和口感等方面，燕麦不如精米白面。 我们不妨先来了解一下燕麦。 燕麦或者以燕麦为卖点的食品，可以分为以下三类： 燕麦米：燕麦米是最完整的燕麦，最完整地保留了燕麦的各种营养成分。  燕麦米是典型的粗粮，不好烹饪，需要很长时间的烹煮才能软化熟透。 燕麦碎：燕麦碎是切碎的燕麦米。通常，一颗燕麦米被切成几块。  因为颗粒变小了，切开之后也有几个面暴露出来，烹煮起来比燕麦米要容易一些。 燕麦片：燕麦片是燕麦米被挤压而成的片状燕麦。  在烹煮过程中，“熟”的快慢取决于热量和水传递到“中心位置”的时间。被挤压成了片状，水和热量的传递距离就只是燕麦片厚度的一半。相对于燕麦碎来说，就要快多了。 市场上称为“燕麦片”的食品又可以分为三种 1、 快煮燕麦片 快煮燕麦片就是生的燕麦片。跟燕麦米和燕麦碎相比，它需要的烹煮时间要短得多，所以称为“快煮”。  2、 即食燕麦片 虽然快煮燕麦片所需要的烹煮时间已经大大缩短，但它还是需要煮。而“即食燕麦片”是蒸熟了的燕麦片。放入开水中冲泡，或者用水煮很短的时间就可以食用，所以叫“即食”。还有很多人，把它叫做“速溶燕麦片”。 这是市场上最方便的燕麦片产品。如果是纯的即食燕麦片，营养组成跟燕麦米、燕麦碎煮好之后没有明显差别。典型的产品信息如下：  注意配料，只有“即食燕麦片”，或者“燕麦”“燕麦片”，而不应该有任何其他成分。不同产地和品种的燕麦片，营养成分不完全相同，但蛋白质那项应该在12%左右甚至更高，而膳食纤维应该在12%左右。 3、 营养燕麦片、X味燕麦片 以上这些燕麦产品虽然最大限度地保留了燕麦的健康价值，但是风味和口感并不算好。为了在风味和口感上更有吸引力，市场上出现了许多各种名目的“营养燕麦片”“X味燕麦片”。  这些产品虽然名为“燕麦片”，但通常是加入了很多其他成分，目的是改善风味口感，不过这目的不吸引人，所以就经常用“营养”“健康”“高XX”之类的前缀来混淆重点。 比如以下这些： 这款燕麦片的名字叫做“南瓜营养燕麦片”，但配料表中燕麦片排在第三、南瓜排在第五。也就是说，大米和麦芽糊精的含量各自都比燕麦片要多，而玉米的含量也比南瓜要多。严格说来，其实是加了燕麦片的“大米和麦芽糊精片”。  这款产品叫做“牛奶高钙醇味燕麦片”。燕麦片排在第一，但其他成分有大豆、白砂糖和麦芽糊精，乳粉排在最后（虽然牛奶在产品名称中先声夺人）。  这款产品叫做“牛奶加钙营养燕麦片”。除了35%的燕麦片，其他主要成分是植脂末和麦芽糊精。虽然宣称“牛奶加钙营养”，但奶粉的添加量是5%，还不如白砂糖多。 可以说，这款产品可能味道和口感都不错，但燕麦片的健康价值都被植脂末、麦芽糊精和白砂糖抵消殆尽了。 还有一些麦片产品，比如“三合一麦片”，是麦片、奶粉和白砂糖三者合一的产品。  麦片只是“三”的其中一种，而燕麦只是麦片的原料之一，且不是主要原料。此外，这款产品又加入了一些维生素和钙与铁而已。 总结： 1、 燕麦或者以燕麦为卖点的食品，可以分为燕麦米、燕麦碎、燕麦片。从烹煮的难易程度排序，燕麦米>燕麦碎>燕麦片；从保存营养的完整程度上看，燕麦米>燕麦碎>燕麦片。 2、 市场上称为“燕麦片”的食品又可以分为快煮燕麦片（需要煮）、即食燕麦片（冲泡即可）、营养燕麦片。市场上的 “营养燕麦片”虽然名为“燕麦片”，但通常加入了很多其他成分，目的是改善风味口感，不过这目的不吸引人，所以就经常用“营养”“健康”“高XX”之类的前缀来混淆重点。 |
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