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第 一 章：和 面 擀 皮     提示： 冬天温度低建议用温水和面；夏天温度高，酵母可减量可用凉水和面。 喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。 面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。 面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅，不会擀皮请戳下方视频。   有的小伙伴会问： “诶，怎么没有发酵这一步？” 别急！小编教的这个方法一次发酵就OK！ 后面会再仔细说哒~先耐心学习下一章吧！ 第 二 章：馅 料 调 制    3. 肉馅搅拌上劲即可。 提示： 水不要一次倒入，可根据肉馅水分增减用量。 纯素馅及其它馅料调制在馄饨篇也说过，详见文末链接。   终于到了重中之重——包法！ 包子的包法也有很多， 详细教程这就奉上，有了图解、视频， 多多练习不用担心学不会！ 第 三 章：花 样 包 法 ▷ 入 门 级：闭 口 型 面皮置于左手掌，放入适量馅料，右手捏住面皮依次捏出包子褶（不讲究），收口捏紧，收口处往上提一下。 （新手一般做成这样就很不错了~） ▷ 技 术 级：开 口 型 开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。 （孰能生巧，包褶子的手速和效果 ） 捏到收口处连接开始起褶的地方，最后不像视频中一样捏笼褶子边，就是开口型的了。 然后左手配合着，大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。 褶子尽量捏小点，褶子越小包出的包子越好看。 ▽ 发酵从这里开始 ▽ 终 章：发 酵 蒸 制 ▷ 一 次 发 酵 & 蒸 制 时 间 一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大，然后再擀面皮包馅料，还要再进行二次发酵，很麻烦。 冬天温度较低，置于室温也很难发酵耗时长，今天教个实用省时的发酵方式： 包子包好后放入蒸笼，留足空间；锅内水烧温热（30-40℃左右）关火，放蒸笼盖盖静置30分钟。 盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔，包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼，开火烧水，沸腾后再次放上蒸笼，蒸13分钟即可。 |
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