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卤菜之魂在于汤，，通过大茴、西茴、毕卜、花椒、良姜、三奈、肉桂、陈皮、叩仁、木香、草果、白叩、砂仁、山药、甘松、丁香、砂仁、白芷等中药材，包进纱布中制成独特的药包 将药包放入水中浸泡约一小时左右，接着放进瓦罐之中，加上水，盐，酱油等调料，小火烧开，如果家里有老汤，也可以加进去。煮开后首先要卤一块大肥肉，一直熬制，等汤变得浑厚起来，一份老汤就完成了。  之后的过程就要看自己想吃什么，将食材焯水沥干后，放入卤汤中进行卤制，需要注意的是羊肉，鱼等腥膻食材不可放入直接卤制，只能在烹饪时舀一勺卤汤加入其中，荤素食材也要分开卤制。 做好的卤汤需要小心保存，不能进灰，及时加水，加料，隔三差五就得卤一卤，防止变坏。  以上就是卤菜基本的卤制方法了。其实，每一位人家的卤汤味道都不尽相同，比如有的会多加盐，有的会多加糖，或者多放些酱油，或者不放，各种不同的手法也造就了每个家庭不同的味道，随着时间，熬出人生的滋味。  想了解更多川渝饮食项目，增加菜品和技术 请加微信：meishishifu(美食师傅的拼音) 想了解更多川渝饮食项目，增加菜品和技术 请加微信：meishishifu(美食师傅的拼音) |
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