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陈叔，一个和卤水打了一辈子交道的人，不是因为爱好，只是因为要养大孩子，和自己吃饭，他对卤水香料的理解，没有大师们的高雅，却是实实在在的。  对于他而言，如何把香料用好，那就是在节省本钱了，原来我们平时一些忽略的细节，竟然可以让香料发挥更好。 1、八角、丁香、桂皮这三种在炒香前的浸泡时，用温水浸泡2个小时，可以很好的去处炒制时出现的苦涩味道，香味更加浓醇。 2、草果、豆蔻、砂仁、白芷、高良可以用白酒泡个半小时再炒制，这样不仅去除了异味，还能有利于他们味道的释放。 3、入香料包前，用脂油炒制时，要先热油，然后小火下料，炒制时间要短，有点香气飘出就要熄火，不然会有苦味。 4、入香料包前，所有用到的香料要都弄碎，这样才更容易出味道。 5、砂仁、豆蔻不要直接加在香料包中，一般在卤水煮一个小时的时候放入。 6、一次卤水的熬制不要超过两个小时，料包每半个小时要捞出来，间隔二十分钟左右。 7、热天的时候尽量少用花椒，胡椒这些香料，用些甘草、罗汉果和香茅，可以提升食欲。 8、可以用猪肉丁和虾丁混合，清除卤水中的杂味，延长卤水使用的时间。 |
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