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蔡澜的花花世界 01-10 17:59 回答了问题 如何煮面才好吃？ 437赞 58评论 蔡澜的花花世界 01-10 17:32 回答了问题 猪肝怎么做才好吃？ 46赞 24评论 蔡澜的花花世界 01-10 17:26 回答了问题 香港有哪些餐厅值得推荐？ 67赞 12评论 蔡澜的花花世界 01-10 16:56 回答了问题 日本游中有哪些美食不容错过？ 23赞 10评论 蔡澜的花花世界 01-10 16:19 回答了问题 “中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？ 53赞 99评论 蔡澜的花花世界 01-10 16:08 両本新书出炉，由南方出版传媒出版：   8.3万 阅读 56 赞 +1 8 评论 5 转发 蔡澜的花花世界 01-10 16:05 发布了文章 水蜜梨红叶之旅 80 阅读 0赞 0评论 蔡澜的花花世界 01-10 13:59 回答了问题 马来西亚有什么美食，特色的好吃的东西？ 13赞 1评论 蔡澜的花花世界 01-10 13:58 回答了问题 台湾有哪些让人惊艳的美食？ 13赞 2评论 蔡澜的花花世界 01-10 13:49 回答了问题 日本有什么B级美食吗？ 22赞 4评论 蔡澜的花花世界 01-10 13:45 回答了问题 青菜、油菜、菜心这几者之间的关系与差别是什么？ 21赞 3评论 蔡澜的花花世界 01-10 13:36 回答了问题 如何炼出完美的猪油？ 29赞 12评论 蔡澜的花花世界 01-09 16:03 番石榴番石榴有个番字，当然是外国移植来的。早在公元前八百年，秘鲁人已种番石榴，后来传去西印度群岛，再到夏威夷和南洋来，分佈区域甚广，凡亚热带和热带，皆见此果。英文名字为Guava，中国别名番稔，也有人称之为番桃，台湾人叫为芭乐，南洋人则叫拔仔。种植后一两年就能结果，开白色花，叶对生，枝亦对生，故南洋小孩常锯下后当弹弓。果实种类多，深绿色又很硬的，最为原始，核也多，味苦涩。放置久了果实会变黄，才较柔软，这时发出独特的香味，也甜了许多。也有桃色和红色的番石榴，切开了分两层，内面全是核，外边层方可食， 核极难消化，吃下去后原状排出来。泰国种的番石榴肉极厚，核部很小，最为好吃，当今的已改造又改造，甚至已用接枝方法，生产出全部是肉，一点核也没有的果实来。有些种类一闻之下，有阵臭味，故名鸡屎果，但吃下去却香甜可口，连中国大陆也有人种植，华南和四川盆地均有栽培。成熟的番石榴呈浅绿色，皮连在肉上，不必削去，即可食之，口感爽脆，味香甜。泰国人还嫌不够，时而沾甘草粉和黄糖来吃，新加坡和马来西亚人更把白糖放在浓酱油中，加红辣椒丝点之，又甜又咸。别的地方人看不惯，当取笑之。番石榴所含维他命甚为丰富，属于健康水果，榨了汁，据称能止泻。用它的叶子来煲茶，也说有止糖尿病的功效。台湾人好食番石榴，经常做成蜜饯、果酱、醋和浸酒，但最流行的是芭乐汁了，当今製成罐头，摆在食肆中。二零零二年，日本益力多公司研究，证实它有控制血糖的功效，并获日本卫生局批淮为健康食品，但日本人觉得番石榴味道甚怪，至今流行不起来。素食者把果实挖空中心，可当小碗。木耳、白果、松子炒后置于其中，再蒸熟，连碗嚼之，又好看又好吃。所有用梨来烹调的食物，都能以番石榴代替，变化无穷。  31万 阅读 141 赞 +1 36 评论 26 转发 蔡澜的花花世界 01-09 15:53 发布了文章 一乐也-最上川 224 阅读 1赞 0评论 蔡澜的花花世界 01-08 17:24 番荔枝番荔枝，皮若荔枝，故名之。香港人的名称加多几个字，叫番鬼佬荔枝。因为果实表面由许多凸起的鳞目组成，样子很像佛祖的头髮小团，台湾人就乾脆把它叫成释迦。同一种，表面较为平坦的，称为凤梨释迦。英文名字叫Custard Apple蛋挞苹果，指的是凤梨释迦，而普通的番荔枝。英文名应作Sugar Apple或Cherimoya才对。有苹果般大，呈心形，故时而称之为牛心Bullock’s Heart。原产于非洲，后来移种到东南亚，是最受华人欢迎的一种水果，欧美人不懂得欣赏。收成期一年二季，春天和秋天，但是当今一年从头到尾有得卖，是因为来自澳洲，他们的季节和世界各地相反。水果有些酸，有些甜，但番荔枝永远是甜，从来没吃过酸的，尤其是当今来自澳洲的改良品种，个子大，肉很厚，甜得像蜜糖。原始的番荔枝比网球还小。树不高，俯身可採，在树上的番荔枝全绿色。非常漂亮。看到鳞目之间发黄的时候，果实已成熟，可以摘下。从前的番荔枝不耐放，一下子就腐烂，当今的已变种，储藏两三个星期也行，但是日子一久，开始有黑斑，并长著白色蛀虫，最后全部变黑，已不能食。用手掰开，露出一颗颗雪白的果肉，中间有黑核。凤梨释迦整粒成一体，核分佈其中，吃时用刀切开。番荔枝含有小量维他命和矿物质，故在药疗上起不了作用，它一味是甜，糖尿病患者反而要迴避之。吃法一般都是由树上摘下后，就那麽当水果吃。从前不能耐久，商人也会把它冰冻，运到欧美各地。因为果肉所含水分不多，很少人用它来榨汁，可以把核取出，肉放于搅拌机内打碎，淋在刨冰上或製成雪糕。製成啫喱更是美丽，把鱼胶粉溶解，加入玫瑰糖浆，呈红色。置碗中，再拆番荔枝，去核，把一粒粒白色果肉置于糖浆中，凝结后翻碗入碟上桌，在西餐店拿出来，可成为高价甜品。  146万 阅读 547 赞 +1 108 评论 82 转发 蔡澜的花花世界 01-08 17:05 发布了文章 万国屋（下） 271 阅读 0赞 3评论 蔡澜的花花世界 01-07 16:14 新潟好友玉木托人送人的西洋梨Le Lectier. 從前只知山田県的La France好吃。豈知一山还有一山高，没有试过新潟栽培出来的这个品种，不知世上竟有那么甜，那么多汁的梨，而且奇怪的是，有一股很浓的花香，久久不散：     28万 阅读 116 赞 +1 34 评论 24 转发 蔡澜的花花世界 01-07 16:08 发布了文章 万国屋（上） 288 阅读 0赞 0评论 蔡澜的花花世界 01-05 10:51 椰子南洋椰树多，生满椰子，老了就掉下来。说也奇怪，从来没听过椰子打穿人家的头颅。印度咖喱有它的做法，但星马人的咖喱，非用椰浆不可。椰浆又怎麽来的？在一堆堆的老椰子中拿出一个，地上竖起一管铁枝，把老椰插入，就能剥开椰鬃。取出来的椰子打破它的硬壳，椰水流出。已老，不能喝。把分开两半连壳的椰子拿到一枝凿著齿纹的铁片上磨，磨去椰丝，再放进布袋中，大力挤，就挤出椰浆来了。椰浆用途也广，做甜品也多数要椰浆，饮料也用它。把椰肉晒乾，再挤，便见椰油了。製造肥皂不可缺少的原料。年轻的椰子，就那麽削去头上的硬皮，凿个洞，插进一枝吸管，喝清醇甘甜的椰水，最适宜。但是，说甚麽也不够甜。真正甜的椰子，是用一种较小粒的椰子做的。在它的壳刚刚硬，又还没有老化之前拿到火上烧烤一番，这时候的热度把椰汁糖化，椰水最甜，香港人称之为椰皇。把椰浆拿去煮，再渗入黄颜色的原始砂糖，就变成椰糖了。印度小贩头上顶著一个大藤篮，拿下来把盖子打开，里面是把米粉蒸熟后卷成一卷卷的，比一团云吞麵还小。在米粉上面撒上点椰糖，手抓著吃，是最佳的早餐之一。另一种早餐Nasi Lemak也要用椰浆，把椰浆放进米中炊成香喷喷的饭。上面铺个十几条炸香的小江鱼，再加很甜的虾米辣椒酱，是天下美味。由椰树生产的食品数之不尽，但最精彩的还是椰子酒。印度人爬上树，用大刀把刚长出来的小椰子削去。供应营养给小椰子的树汁就滴了出来，一滴滴地掉进一个绑在尖端的的陶壶之中，再把酒饼放入自然发酵后隔日便能拿下来喝。这时的椰子酒最为清甜。再让它发酵个一两天，酒精浓度增加，但变得有点酸，又有种异味，可是喝完之后椰子酒还在你胃中发酵生产酒精，一下子醉了。天下事，再没有比它更过瘾了。  120万 阅读 560 赞 +1 104 评论 57 转发 蔡澜的花花世界 01-05 10:32 发布了文章 一乐也-老爷豆 365 阅读 3赞 2评论 |
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