北方人煮饺子，为什么非要加3次水呢?原来大有学问

饺子在日常生活中是很常见的一道美味食品，它主要是由面粉制作成饺子皮和馅料组合而成，营养价值高,汁多味美。南方家庭每逢过年过节家里都会吃到美味的饺子。饺子在东北是最常见的，主食之一，有些家庭每周至少要吃上一次饺子，你们知道为什么北方人煮饺子时非要加3次水吗?今天小编就来告诉大家背后的原因。

饺子皮的主要成分是淀粉，受热后饺子皮表面上的淀粉很快就会变成淀粉“糊精”。它的粘性不强，所以在沸腾的水中饺子不停地翻滚就会出现两个问题，一饺子皮粘合处容易裂开，饺子烂成一锅汤。二就是饺子皮表面的淀粉“糊精”粘性不强，沸腾中的饺子相互碰撞加剧脱落，汤就会变得粘稠,变浑浊，煮出来的饺子口感不够清爽。

所以煮饺子时的第一次加凉水，是为了防止翻滚的饺子汤溢出来，起到降温的作用。第二次加凉水，是为了保持饺子汤的清爽，防止饺子皮破皮，黏锅等。而第三次加凉水，主要是能够让饺子在热胀冷缩中变得更加劲道有嚼头，那样煮出来的饺子口感才更好。

温馨提示:煮饺子时最好开水下锅，那样煮出来的饺子不容易破皮。