黄曲霉毒素及其性质

黄曲霉毒素结构：

目前已分离出20种化合物，别为AFB1、AFB2、AFM1、AFM2、AFG1、AFG2、AFP1等。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素，者为其毒性结构，者可能与其致癌性有关。

几种主要黄曲霉毒素的结构：

黄曲霉毒素性质：

黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有机溶剂。分子量为312~346，熔点200℃~300℃。黄曲霉毒素对光、热和酸稳定，高温，有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，p H为9~10时迅速分解成几乎无毒的盐，但此反应可逆，在酸性条件下又复原；对氧化剂也不稳定，化剂浓度越大，解速度越快。在紫外线下，AFB1和AFB2发蓝色荧光，AFG1、AFG2发绿色荧光。AFM1是AFB1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物。 

黄曲霉毒素的物理化学参数

B族是指能发出蓝色(Blue)荧光的黄曲霉毒素，G族是能发出绿色(Green)荧光的黄曲霉毒素，M族是指经过代谢(Metabolism)后的黄曲霉毒素。其中，黄曲霉毒素B1是毒性和致癌性最强的黄曲霉毒素。