讲解一下脆皮烧鸭既简单又实用的做法过程

在饮食行业内我们知道烧腊美食的制作是非常普遍的，广式脆皮烧鸭做法在南方和广东地区是一道家喻户晓的烧腊美味菜肴，它已经凭借红亮的色泽，良好的口感而赢得人们的喜爱，成为人们的餐桌之美食。有很多初学脆皮烧鸭的人都不是很清楚烧鸭需要具备哪些条件才能入炉烧制，我们来给大家讲解一下脆皮烧鸭既简单又实用的做法过程。

《粤港烧腊论坛》作品图片

脆皮烧鸭不仅好吃，制作方法也简单易学，但是要做出优质的脆皮烧鸭却不是件简单的事。因为从选材到制作细节与技巧上都有着严格的要求。其中最重要也最关键的就是烧鸭的上色，很多人都是错误地认为是火苗使烧鸭上色的，这不但是误解，也会造成操作的失误。近几年传统名小吃被发掘和发扬光大，脆皮烧鸭的名气更大了，越来越多的人都喜欢上了广式脆皮烧鸭并且有很多人都想将这传统名小吃传承下去。

《粤港烧腊论坛》作品图片

对于一个在要求卖相美观的广东烧鸭店来说，选择鸭子很重要，无论是体型上，还是皮肤光滑度。如果是一个处于换毛期的鸭子，表皮一定不够光滑。所以我们在选择要走的时候一定要学会选择一些表皮光滑而且体型肥大的鸭子，尽量不要选择处于换毛期的鸭子，因为这类的鸭子它表皮不光滑，在之后的上色过程中会出现很多的问题，这样做出来的样子效果就不好。

《粤港烧腊论坛》作品图片

一般来说，脆皮烧鸭上色，是光鸭表皮的皮水与火候的相搭配的效果。脆皮烧鸭表皮的皮水，含有糖分，而糖分在炉内高温下发生了分解成单糖，形成了红色，所以才有了我们后来看到的那么红亮诱人的色泽，如果炉温控制不好，就会对烧鸭的颜色及口感产生严重的影响。烧炉内的高温，在脆皮烧鸭烧制的前期，也是因为炉内的火苗的作用。火苗越高，炉内的温度就越容易升高，如果炉内的温度达到定的恒定高温，即使是火苗很小，那烧炉内的脆皮烧鸭也能够很好地上色。

《粤港烧腊论坛》作品图片

今天就说到这里吧，更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》。