| 五花肉要一整块，放入宽水中氽水，并要放一小撮盐带性，使肉有谈淡的咸味，氽熟后要凉干身，切片后回锅炒时才容易出油，也易于膨化，易上色，易入味，与食材的搭配也很讲究，一般与辣椒蒜苗炒那是最家常，辣椒有烧勺冲击力，蒜苗有吸油和清甜的鲜蒜香，再配合猪肉的蕉香，经爆炒后生抽调色和简单调味，吃起来饭要加一碗那够家常吧。至于红烧肉怎样做是最正宗的，我不知！？我敢讲全中国十三亿人，挑不出一个人会做最正宗的红烧肉，你信不信？你喜欢咸，有人就喜欢甜，你喜欢香有人喜欢辣，你喜欢酸就有人喜欢苦，就算是国宴大厨，都没法将酸甜苦辣咸，容入一道菜中，就算可以容入，那怎么调和？还有颜色，肉本身的老嫩，口感都是因人而异的，很多半桶水的饭桶，才敢胡说什么是正宗红烧肉做法，那完全是实实在在的厨痞。 |
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