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放多少合适？
这个问题我应该有点发言权，因为我是做厨师的。
炒菜和写文章一样，都有一个素材积累（买菜的过程）、题材的提炼（确定做什么菜）和体裁的确定（怎么炒制的过程）。炒菜无非具有两大要点需要把握:一个是火候，一个是调味。葱姜蒜是我们经常使用也是最常用的三味调味。
这里我先介绍一下我是怎么炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材准备好:（1）摘洗干净--或切或掰或撕（切碎）这是菜；（2）切肉（猪肉）。首先把猪皮拉去，肥、瘦肉分开切分开放在盘里待用。（3）调味:葱姜蒜、调料面（五香粉或十三香等）老抽、陈醋（绿色蔬菜尽量少放或不放醋）、料酒、耗油、味精（现在更多人用鸡精）等
（4）开火放底油，等七成热放肥肉稍炼油，放瘦肉翻炒，七成熟，放葱姜蒜（有些菜品没必要放蒜，但葱姜必须有切成沫）放调料面，倒适量老抽，菜品下锅翻炒，后放盐面再翻炒，最后出锅前放鸡精或味精。
由此可见葱姜蒜是最先下锅的调味，因为它们需要煸出香味！但也不能煸糊！（下锅后翻炒三五下即可，味觉灵敏靠味觉掌握，出来香味即可）就这么简单！
做菜放调料有一个原则：贝类多放葱，鱼类多放姜，禽类多放蒜，肉类多放椒。至于什么时候放合适，还真说不好。我一般都是趁热，比如油热或水开的时候放，先放菜后放调料，目的就是让调料能更好的挥发。 贝类(如螺、蚌、蟹等)属寒性，放点大葱能解寒，而且还能抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压。葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖和血压的作用。 鱼类腥气大，性寒，生姜既可缓和鱼的寒性，又解腥味。做鱼时多放姜，可以帮助消化。生姜又称“食物中的阿司匹林”，生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上和阿司匹林相差无几，可以预防心血管疾病。 烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，蒜能够提味。大蒜能杀菌，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。 烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放。花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。 个人认为题主问的太模糊，既没说炒什么菜，也没说炒多少，所以我也只能模糊的答一下。望理解！ 一般我们吃的中餐炒菜顺序往往是以下步骤： 1、烧热油 2、放入葱、姜、蒜、椒进行爆香！ 3、倒入主料，炒至脱生 4、加入料酒、酱油、食醋进行去腥、上色、调味！ 5、家常菜一般在这一步选择加入高汤或水进行焖煮至熟 6、加入食盐、味精等进行调味 7、这一步就可以勾芡了！（必要的时候可在勾芡完成后撒葱花等调味装饰）
当然，以上的步和用料并不是每一道菜都需要，主要还是看楼主做什么菜了。
葱蒜姜主要是在炒莱时起香味的作用，炒锅上火锅热加凉油时放入葱姜蒜扁炒至金黄色时放入菜，这样油也热了葱姜蒜的香味也出来了，葱姜蒜的香味沒被破坏，炒出的莱会很香，至于葱姜蒜多少，二个人吃就三四辮蒜，几段葱五六片姜。最好切成小块。如果炒锅上火等锅内油太热甚至有烟时在放葱姜蒜，因油温太高葱姜蒜到锅内就被炸焦了香味出不来，所以当放油时放入葱姜蒜最合适。
炒菜时等油7成热放入姜，葱爆香，放入青菜煸炒，最后放入蒜，蒜的味道能发挥出来。其实我妈妈炒菜的时间愿意一起放到锅中爆香也是可以的，就是蒜的味道最后不是很显。放多少合适要跟根据做的什么菜，如果是肉菜可以多少一点，口味重的可以多放，相反的则少放些。
炒菜时什么时候放葱姜蒜合适，冷锅下油，油温五十至六十C度，放入葱姜蒜炸香，再放入菜，再放盐，这就ok。 膻味多放姜，肉类多放蒜，清汤多放葱，煮什么菜，放什么料，菜的味道才够鲜美。
这个问题要根据不同的菜来确定，普通炒菜用的一般是油烧热之后放，爆香，一般炖肉，跟肉一块下锅炖。放多少，炒菜爆香一般方很少的量就够了，两三片，炖菜的话，就看炖汤的多少了。爆香要切小一点，炖汤用大块。
这个也看地区和个人的爱好，我个人是先放葱姜爆炒，蒜大多数都是炒好快熟的时候放入，炒几下就出锅了，一般放2-3瓣就可以的，炒已蒜为主要的，可以多放些，蒜蓉XX |
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