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又是一年红糖季。每年冬天，甘蔗上市，就是熬制红糖的时节。假红糖四季都能做，而真正的手工甘蔗红糖，就只有这两三个月的时间。 去年我将几年研究红糖的结果总结成文，很多朋友看了以后纷纷表示原来自己竟吃了几十年的假红糖，立刻把家里的伪劣红糖扔进了垃圾桶。 多年多地考察后，我在川西高原大凉山深处找到了优质的甘蔗产区，经过当地政府推荐，选择了那里最好的一家传统红糖工坊。这个工坊沿用古法生产的同时，品质也通过了国家的质检，光是过滤杂质的工序就有六道，做出来的红糖醇香浓郁。 今年我特意安排人员值守现场，全程监制，按我们提出的要求来生产和包装红糖，确保品质无忧。 其实，选择川西大山深处的工坊是费时费力的事情。前两天大雪，道路封闭，连红糖的包装罐子都得绕道云南过去。 为什么要如此大费周折呢？看过去年发的文章和真假红糖视频的读者们都知道，红糖虽然是寻常物，好的红糖却实在难求。 假红糖成本极低。制作真红糖则成本高，产量低，费时费力。只有让大家都认识到真红糖的价值，才能帮助传统技艺传承下去。费时费力地定制传统红糖，正是为了向坚守初心的匠人致敬。 探寻真假红糖 在我很小的时候，曾经住在一个大型制糖厂的旁边。印象深刻的是它有一个大大的管子伸向外面，用来排出生产废弃物。这个管子，每天排出一些黑红色粘稠的像糖膏一样的东西，小朋友用手去蘸一点放嘴里尝，味道是甜中带苦，还有一点怪。那是加工白糖所产生的废糖蜜。这种废糖蜜带着难闻的气味，以至于我现在还记得。 没有想到的是，在往后的时间，这些废糖蜜摇身一变，却出现在了人们的身边…… 点击观看视频 [1] 九年前，我在《回家吃饭的智慧》书中写了一篇讲各种糖的不同功效的文章。那里面告诉大家最好不买超市那种粉末状的“红糖”，因为那并不是原汁原味的红糖。 前年，央视315晚会上，报道了赤砂糖并不是真正的红糖。许多女性朋友看了很震惊，原来吃了十多二十年的红糖，竟然都不是真红糖？ 其实，超市卖的赤砂糖，虽然不是真正的红糖，毕竟也还是正规的糖产品。我们更应该注意的，是现在市面上大量的假红糖。 这些年，我一有机会就到不同的制糖地区考察、搜集各种红糖制品，发现：不仅城里的人吃不到真红糖，就连在甘蔗的产地，制糖业发达的地区，买来的红糖也多数是假的。 这些假红糖，冒用“土红糖”、“古法红糖”的名义，看起来与传统红糖一模一样，也是成块的、碗状的、元宝形的……外形足以以假乱真。这样的假糖，是用白糖、冰糖加工后剩下的废糖蜜加工而成，残留有更多的化学助剂，对人体有害无益。 而传统的真红糖，质量也良莠不齐。每个甘蔗产区都有不少熬糖的小作坊，很多朋友也钟情于这种“农家自产”的红糖。但如果您到实地考察，就会发现小作坊的卫生条件堪忧，苍蝇横飞，多数是国家禁止的黑作坊。 [2] 经过几年的寻觅，在川西高原，我找到了理想中的红糖。 那里海拔1500米，是甘蔗能够生长的极限高度。离太阳最近，离城市的污染最远。四季如春，昼夜温差却极大，这种气候条件使得甘蔗含糖量高、质量好。 （场坝上堆满甘蔗。蔗农送甘蔗的车连夜在厂门口排起长队） （连环锅熬糖） （熬好的红糖浆浇入传统的木质模具定型） 制作传统红糖只能在冬季甘蔗上市的时候生产，每年只能生产两三个月。其它时间工坊就得停工。在考察中，我一直在想一个问题：投资十几万的锅炉和熬糖车间闲置十个月，这是很大的成本。我私下问总工，在一年里的其他时间，员工怎么办。他说，销售人员继续卖糖。而做糖的工人，有的回家种田，有的就只能去做假糖的工厂干活…… 了解到这些，我更加坚定决心要把对传统红糖的宣传年复一年地做下去。 假红糖一年四季都能做，成本又极低。而制作真红糖成本高，产量低，费时费力。只有让大家都认识到真红糖的价值，才能帮助制糖的匠人坚守初心，让传统技艺代代传承。 【允斌叮嘱】： 红糖比白糖更适合日常食用。尤其是对女性，俗话说“女人不可百日无糖“，在女性的生理期以及产后，都需要用到红糖。好的红糖泡水喝，能暖血通经，补益气血。搭配玫瑰、茉莉等舒肝理气的茶饮，可以预防理气过度而引起气虚。 我平时在做菜的时候，也会尽量用红糖代替白糖调味，可以摄取到更多微量元素。做红烧的菜品时，用红糖上色效果更好。做凉菜时，用红糖，滋味更鲜香。 《茶包小偏方喝出大健康》 玫瑰红糖茶，经期保养的茶方 做法：红糖适量、干玫瑰花蕾12朵一起冲泡代茶饮 特别功效：改善月经不调现象，缓解经期不适，适合月经不调的女性来潮前饮用。 保健功效：理气、化瘀、止痛 美容功效：养颜、淡斑 核桃红糖茶，缓解痛经的茶方 做法：核桃仁50克煮30分钟，加入红糖100克溶解后饮用 特别功效：缓解女性痛经、对血淤引起的痛经有效。 保健功效：活血、养血、调理产妇恶露不净。 美容功效：预防成年女性内分泌失调引起的周期性面部长痘以及斑点。
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