酵素初学者看这里！你问我答全面解答你的疑惑！

一问：

有顾客说酵素和发酵技术是来自日本，那么是否日本的酵素最好？

答：日本的酵素发酵技术来自中国，秦朝时，我国酱油的发酵技术传入日本（古称东瀛），日本从酱油的发酵技术升华发现酵素，至今有2000多年的历史。应该说日本在几千年前引进酵素及术后，一直在努力钻研，以至于当今对于酵素的功效的运用与健康理念全球领先。

二问：酵妈妈酵素桶与普通塑料桶有什么区别呢？

答：酵妈妈快速发酵桶(酵素桶)是国内首家超越日本技术，使用食品级聚乙烯塑料粒子作为原料，应用抗酸化(氧化)工法加工而成的塑料桶。由于抗酸化(氧化)工法的应用，可以消除与桶接触的水和空气中的活性氧，从而使桶具有抗氧化等其他神奇功能。酵妈妈发酵桶4-7天，可以做出纯正酵素，酵素液检查数据达到食品级饮用标准。 普通的塑料桶是不具备上述的特殊溶液的混合技术的。

三问：那么什么是抗酸化（氧化）工法呢？

答：抗酸化（氧化）工法[1] 诞生于日本北海道，日本研究者会田伸一先生在北海道白老郡虎杖滨地区，发现特有的EM土壤菌，并通过多种物质配比发酵培植，研发出具有抗酸化（氧化）工法的技术。会田先生基于以上发现，还开发了许多用以改善生活质量和居住环境的商品，如：快速发酵桶（酵速桶）、多功能酵素粉、抗氧化日化用品等。 食品级聚乙烯塑料粒子经过“抗酸化（氧化）工法”处理后，制成的“酵素桶”可以快速促进蔬果发酵、保持盛放于其中的食品新鲜度。

四问：为什么酵素桶发酵时间短？容易失败的自制酵素又为什么成功率会如此高？

答：理解了问题二中酵素桶的特殊材质后，这个问题就更容易回答了。酵素桶的周围充满了善玉菌（是有益菌。在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的菌群。）制造出有利于发酵的环境。因此发酵分解更加好，同时能抑制有害菌产生，其结果就是更有效防止自制酵素过程中容易引起的霉变，使得发酵环境更安全更健康更迅速。

五问：为什么做酵素要放那么多糖？

答：糖的添加是为了发酵反应。其实糖是微生菌的食量，微生菌又会把有害的物质消化掉。糖（葡萄糖、果糖或蔗糖） → 醇类（乙醇） + 二氧化碳 + 能量糖水转化成氨基酸，并排出二氧化碳。这就是亲们看见的发酵时产生的泡泡。

六问：为什么做的酵素没有泡泡？

答：很多时候没有很多泡泡可能是温度不够高，放的地方太阴凉。我们建议可以把酵素桶移到比较热的地方，但不要直射到太阳光，有太阳光的时候可以给酵素桶披一层遮光布或用纸箱子遮盖。

七问：那么一定要等到出现泡泡才算发酵成功吗？

答：发酵产生的泡泡是一个显性特征，对于新手来说是可以看得见的保证。比较容易识别。 其实不必一定要很多泡才算发酵。就算在阴凉的地方也会发酵的，只是时间久一点罢了菌种不同，发酵程度不同，不必强求出很多泡泡。发酵产生泡泡的高峰过去1-2日酵素就可以出品啦。如果无泡泡说明可能温度过低、糖分过少造成发酵分解滞后。千万不用过分纠结泡泡出现与否。

八问：酵妈妈酵素桶有使用期限吗？

答：说明书上标注1-3年使用期限,经过咨询厂家，只要不是物理性损坏，酵素桶没有特别指定的使用期限。日常注意桶的保养，不要高温冲洗，避免太阳直射。

九问：新手如何掌握发酵时间？

答：做酵素通过蔬果+糖+水来制成，所以通过下面3点我们可以大概总结出发酵的时间。根据温度：25-35度发酵在3-6天；20-25度发酵在4-7天；15-20度发酵在6-8天；10-15度发酵在7-15天。根据蔬果：松软的蔬果发酵快，比如火龙果、梨、香蕉等；果肉密实的发酵慢，比如苹果、菠萝等。根据糖类：白沙糖、冰糖发酵时间快，红糖、黑糖，蜂蜜则延长1-2天 。

十问：如何判断发酵完成了？

答：同样的我们可以通过蔬果、糖分、时间来判断。 一看，看蔬果是否因发酵分解而果肉分离或者散开（有泡泡的话更容易判断）；二闻，闻闻看是否有糖分解产生的果酒味道；三算，参考问题九的发酵天数；四尝，尝口感，根据个人的喜好，酸甜可口出桶即可，糖尿病人需要全部酸口才可出桶。

十一问：服用酵素短时间的效果是什么？酵素需要喝多久？ 

答：我们建议买回去后在制作酵素的那些天里，先观察一下自己的新陈代谢（排泄）状况。 酵素制成之后，服用酵素3天，我们的统计下70%~80%的客人排便比以前更顺畅，便色黑、味臭。 还有20%~30%的客人排便反而较差了，甚至便秘，这些亲们请不要着急， 这说明了可能大肠内囤积宿便较多较硬，酵素清除肠壁，由于宿便太多造成大肠暂时的堵塞，后续会放臭屁排氮气，3—5天后便顺畅排出。 酵素是人体必备的元素，适合做长期补充，有条件可以长期服用，不需要间断。

十二问：请简单告诉我一下酵素的功效？