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这一次 我们走过中山路、西街、东街、涂门街 穿梭在金鱼巷、水门巷、奎霞巷、裴巷 为12家泉州老字号美食正名 他们遍布在大街小巷，我们或多或少都曾经光顾过，为的不只是那古早的味道，更是在记忆深处，旧时光化身为泉州地道美食，成为一个时代的缩影。 这一次，我为泉州老字号正名！ 我们还在梦乡时，他们早已起身，为了食客的期盼忙碌着。 我们有需求时，他们就在那里，风雨兼程，不曾停下脚步。 作为从小在泉州土生土长的泉州人，许多老字号都是从小时候吃到现在，还是经常会去光顾。一段时间没吃到，就会想念他们。然而很多人都对他们存在“误解”，还有些人正在为他们“担忧”...... 有人说他们： 味道变了，份量没以前多还涨价 “味道没有以前好了”这句话，老字号们或多或少也听到顾客这样反馈过。在反思时他们也无奈，做法工艺没有变，质量也一直兼顾着，可惜的是现在的食材都没有以前好了。 群众牛肉店的林老板，对于我的提问直言不讳：
远芳小笼包的吴阿姨说：
侯阿婆肉粽的传承人小赖，同样说到了原材料变化的问题，除此之外，小赖提到一点，正是当下很多人的现状。
对于涨价和份量的问题，林记正泉茂的林老板认为，原材料和人工成本都在上涨。
老字号肉燕店的刘阿姨这样回应道。 有人说他们： 态度不好，环境卫生也不好
秉正堂的丁老板这样解释，
远芳小笼包的吴阿姨也认为，态度的问题应该相互理解，忙不过来的时候顾不上。 走了12家老字号，大部分的店址都还是十几二十年前的地址，位置一直没变过。有些重新装修过，有些保留了原有的样子。 老字号的店，本地客人或游客，经常络绎不绝。有的人专程从一个地方赶来吃，装修、换地址等问题有时候便会让有心来吃的客人错过、吃不上，再来便是保留一直以来的样子。 让康莊满煎糕的张老伯深有感触的，便是有客人大老远跑来，下午来时没买到便在泉州住了一晚，隔天早上再来光顾。
有人说他们： 失了初心，开分店只为赚钱
水门国仔面线糊的谢老板继续说道：
侯阿婆肉粽的小赖正在筹备直营新门店的事情，他认为做餐饮不能像以前一样一成不变，现在还需要将客户想要的融合进去，迎合80、90、00后对于食物的味道、环境的装修、以及服务的体验感。不仅要食品安全，环境干净，还要不失传统品牌的调性。 有人说他们： 这一份味道，如何传承下去 好成财的黄老板，将手艺从他父亲手中传承下来至今，已经有40年，身为非物质文化遗产的传承人，想要将这门手艺发扬光大，一代接一代传承下去。
海丝金凤的小林老板认为，应该将泉州传统的美食文化继续弘扬下去，
福人颐的老师傅年纪大了，在两个多月前决定退休，但认为这家店开这么久了，不再开下去可惜，便将手艺传承给陈师傅。
亚佛春饼的傅老板微笑说道：
12家老字号的经营者，大家都在为做好泉州古早味美食而坚持着，不辜负食客们的期盼。这些老字号不只是一间普通的餐饮店，更是泉州人悠远的情怀！
将泉州的传统美食文化传播得更远，是志在必行的事。身为泉州的一份子，我为生长在这里感到骄傲！ 编辑：肉丝 视频：姜丝 采访：肉丝、奈儿 - 舌尖上的泉州出品 - |
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