四川麻辣香肠配方

比例：100斤肉（肥肉 40斤、瘦肉 60斤）

川盐 2.2斤

味精 1斤

鸡精 1斤

白酒 0.3斤

糖 0.3斤

十三香 2盒

花椒面 0.5斤(小编建议：用麻椒，味道更麻）

二荆条辣椒面 2斤

小米辣辣椒面 0.4斤

胡椒面 0.1斤

制作过程：

⑴

先把肉用干净毛巾擦干净

（不能用水洗主要让肉保持干净、无水更入味、不易发臭）

把肥肉与瘦肉改刀成 10cm*5cm*1cm厚的大片

⑵

放入所有调味料拌匀、腌制 1小时

将肠衣套在竹筒上（也可以用漏斗）、在肠衣终端打上死结

将肉从筒口往里装、一边装一边用收把肠衣里的肉挤紧（注意不要用力太大、以免发生意外）

⑶

全部装完肠衣后、用针在香肠上扎孔排出里面气体、在每隔约 1尺左右的地方用麻线结紧

在每间隔两节的地方拴上挂线

挂在通风处 10天左右就可食用

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