华南理工大学食品科学与工程学院考研复试笔试真题回顾 1、水分在食品中的存在形式,然后水分吸湿等温线线的三个区 2、蛋白质的空间结构及稳定这些结构的作用力 3、油脂的精炼工艺,同质多晶的定义及在食品中应用 4、益生元的定义及肠道微生物对身体的作用 5、凯氏定氮法的原理及其注意事项 6、食品添加剂与食品安全的关系 7、同质量的蔗糖和nacl谁产生的渗透压大, 七选五每题20分,大概是这么个情况。题目还是蛮常规的。
本文摘自致远华工考研网
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