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食肉者位于食物链的最高端。现代农业广施化肥和农药，食草动物吃植物，家禽家畜吃饲料，人又以动物为食，人便成为有毒物质高度富集的最后摄入者。
除了食物以外，现代人每天往往要对着电脑，加上空气污染、宿便等，这些都会增加人体内的毒素累积，如果不经常清理，人体各个器官的功能就会慢慢受损，甚至出现更严重的情况。我们说素食能够排毒，那么，它们到底是如何做到的呢？
素食含丰富的抗氧化物
蔬菜、水果一类的食物中，含有大量的抗氧化物质，能够发挥优越的排毒功效，对抗我们体内产生的自由基，从而活化免疫系统，增强抗病能力。
茄子：花青素、绿原酸等、葡萄：单宁、黄烷醇类物质等、柠檬:维生素C、柠檬苦素等、黄瓜:黄酮类化合物、黄瓜多糖等、南瓜:胡萝卜素、维生素E等
素食的膳食纤维促进毒素排出
膳食纤维对人体的益处在于，它有利于促进肠道蠕动，防止毒素在肠道中沉积，帮助清除宿便，促进毒素排出。
我们都知道，肉类食物中是不含膳食纤维的，而素食则恰恰相反。可以说素食对我们健康的最大帮助就是其含有丰富的膳食纤维，五谷、蔬菜、水果，个个都是含膳食纤维的高手。另外，膳食纤维也有不同的类型，对健康有着不同的意义。
素食在体内分解出的毒素少
相对于畜禽肉、鱼肉等荤食，植物性食物进入人体后，分解出来的毒素量是很少的，而不能被消化的膳食纤维又是一大排毒“功臣”。
肉类中含有饱和脂肪酸、胆固醇以及其他物质，进入人体会增加血液中“污染物”的量。 如果摄入过多，会让机体变成一个“垃圾堆”，接踵而来的是血脂异常、肥胖、高胆固醇血症等不良后果。
素食的“外来”毒素容易去除
关注健康，还有一点我们不得不说，这就是激素、农药等问题。
生物学中我们学到过一个名词“富集效应”，如何解释呢？人类作为食肉者位于食物链的最高端，现代农业广施化肥和农药，食草动物吃植物，家禽家畜吃饲料，而人类又以动物为食，这样一来，人便成为有毒物质高度富集者。
美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。
有人会说，植物也会有农药啊。植物上的农药残留物我们可以用流动的清水清洗几次，大部分都会去除掉；而动物肉内的农药残留物则很难去除，而且更容易滋生病菌。
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