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1 土壤与棚室选择 1.1 土壤的选择。目前人工栽培的羊肚菌品种属于腐生型土生菌，它在腐殖土、壤土、沙质混合土、不同畜禽粪便发酵料、木屑发酵料中均可生长。中性或弱碱性的土壤有利于羊肚菌生长，有机质含量丰富的沙壤土效果最好。 1.2 棚室选择。目前羊肚菌的栽培主要有大田地仿野生栽培、日光温室蔬菜暖棚栽培、冷棚栽培等方式。南方以大田仿野生栽培为主，但大田环境难以控制。 北方地区与南方气候差异显著，棚室栽培具有良好的效果。选用冷棚棚室栽培，外棚长31 m，宽8 m，高3.6 m；内棚长31 m，宽6.4 m，高2.5 m；内棚与外棚两边间距各60 cm，内棚与外棚高间距为110 cm；两端分别为水帘和风机。 2 栽培技术 2.1 翻地。播种前翻地1 ～ 2 次，深翻15 ～ 20 cm，做好畦面，畦面宽100 cm 左右，过道宽30 ～ 40 cm、深10 ～ 15 cm。播种前每亩均匀撒施石灰40 ～ 50 kg，草木灰适量，调节土壤pH 值为6 ～ 8.5，上大水浇透，保证发菌时的水分含量，备用。 2.2 播种 2.2.1 菌种选择。近两年小区域试验表明，六妹系列、七妹系列的羊肚菌品种更适合本地栽培。 2.2.2 菌种准备。将菌种袋的外部用高锰酸钾溶液反复冲洗，进行消毒，将菌种在已消毒盆内掰碎，但不要揉搓，尽量减少对菌丝的伤害。 2.2.3 播种。羊肚菌冷棚栽培应在9 月15 日～ 10 月15 日播种。每亩地350 袋菌种(袋净长16 cm，折径8 cm)，将准备好的菌种均匀撒在畦面上，用钉耙搂平，表面可见20%左右的菌种或用土覆盖2 cm 厚即可。 2.3 发菌。外界温度在3 ℃ ～ 25 ℃时进入发菌管理阶段，发菌时地下温度为10℃ ～ 17 ℃，历经8 ～ 15 d地面铺满白色菌丝。发菌时不可强光直射，以黑暗为宜。空气相对湿度控制在60% ～ 70%。羊肚菌属于好气性真菌，发菌阶段早晚温度较低，应在中午通风10～ 30 min。 2.4 补料阶段。四川省林业科学研究院谭方河最早使用羊肚菌外援营养袋补料技术，极大的促进了大田羊肚菌商业化栽培的进程。菌丝长满地面可放置营养袋，每平米放置3 个营养袋(营养袋净长16 cm，折径8 cm)，营养袋侧面刺孔或划口，刺孔处朝下，放置时要压平，尽量与地面接触，保证菌丝及早长入袋内。15 ～ 20 d 菌丝长满营养袋，同时地面菌丝颜色由白色变为土黄色。 2.5 越冬管理。本地区冬季较寒冷，为了防止菌丝被冻伤，影响出菇，做好越冬管理是生产中的重要环节。此阶段要加强管理，选择保温、保湿、透气性能好的材料覆盖在菌丝上面，此时若地面太干可补水1次，但补水一定要在上冻之前进行。 2.6 催菇保育阶段。于4 月上旬浇1 次大水，保证一次催菇成功。4 月中旬发现大量圆形乳白色原基，历经2 ～ 3 d，圆形原基成长为乳白色锥形，基部变大，以支撑菌柄继续发育的需要。锥形原基生长到一定程度，菌盖和菌柄开始分化，肉眼可见幼嫩的羊肚菌子囊果。刚形成的子囊果颜色为黑色，历经5 ～ 7 d 幼菇由黑色变为黄色；黄色的子囊果经过7 ～ 10 d 变为黑色，变为黑色的子囊果5 ～ 10 d 可生长成熟，此时要注意其变化，及时采收。管理要点： 2.6.1 温度。地下温度在6 ℃ ～ 20 ℃时，原基开始生长，原基生长对温度较为敏感，其最适生长温度为10 ℃ ～ 15 ℃。子囊果生长温度为8 ℃ ～ 18 ℃，幼嫩的子囊果对温度的要求较严格，温度高于22 ℃或剧烈温差都会造成幼菇死亡。 2.6.2 光线。羊肚菌有较强的趋光性，其生长需要一定的散射光。 2.6.3 湿度。羊肚菌属于低温高湿型真菌，原基大量形成后，根据生产情况进行微喷，此时不可上大水。出菇后棚内相对湿度保持在80% ～ 90%，保证空气湿度和幼菇正常生长即可。 2.6.4 通风。羊肚菌是好气性真菌，足够的氧气对羊肚菌生长发育是必不可少的，适当通风可保证棚内空气质量，可减少杂菌的发生。 2.7 采收。羊肚菌质地较脆，应用小刀小心采摘，采摘时既要保证子实体的完整度，又要避免伤害周边菌丝和小子实体。羊肚菌子实体由浅黄色变为黑褐色，菌柄为白色时采摘，否则会影响羊肚菌的品质，采收期持续1个月左右。 3 产量与经济效益 利用冷棚培植羊肚菌，具有显著的经济效益。所选用的六妹、七妹羊肚菌系列生产状况良好，每亩可产羊肚菌195 kg。每10 ～ 11 kg 鲜品可出1 kg 干品，每亩干品产量为17.5 ～ 19.5 kg，按目前羊肚菌干品市场价1 600元/kg计算，总收入最低可达到28 000 元，菌种、营养袋、人工费投入约4 000 元/ 亩(棚室折旧费暂不计)，每亩纯收入达到2 万元以上，投入产出比为1∶5以上，经济效益显著。 4 羊肚菌栽培时应注意的问题 4.1 发菌期防止绿霉感染。本地区10 月份以后温度开始下降，绿霉感染率不高，但也有个别畦面出现绿霉，对于污染不严重的畦面可用镊子或小铲将其清除，防止大面积传播；污染严重的畦面，将整个畦面的培养料清除，及早发现可以补种，防止影响生产。 4.2 防止羊肚菌幼菇时死亡。羊肚菌生长到1 ～ 3 cm时极易造成幼菇死亡，排除前期营养储备不足造成幼菇竞争性死亡外，环境控制非常重要，棚室及外界环境突然变化或遭受水淹等问题，均会造成幼菇死亡。 4.3 子囊果生长期防止镰刀菌的发生。子囊果生长中后期会有杂菌感染，尤其是镰刀菌传播速度很快，一经发现，2 ～ 3 d 之内可大面积传播，影响羊肚菌的产量和品质。生产中以预防为主，可加大通风量，保证空气流通，防止镰刀菌发生。棚内发现子囊果上带有镰刀菌时，应及时采收，防止大面积传播。
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