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企鹅号 《肥小菇》01-11 18:01
麻辣豆腐一直都是我的最爱。简单的一盒豆腐，一点肉末就能搞定一碗饭，还有什么比这个更超值的搭配么？不同于传统的麻婆豆腐，爸爸的麻辣豆腐只是辣椒酱配上些肉末，再放入豆腐，还真的很下饭很好吃哦。麻辣豆腐一直都是我爸的拿手菜，大鱼大肉吃得多了，普普通通的一碗麻辣豆腐却能让人念念不忘。虽然不是正宗的麻婆豆腐，但味道好，就足够抵上千千万万。
别看只是简单的麻辣豆腐，要注意的窍门还真不少哦，首先在盒子底部的四个角剪去一个口子，拍一拍，豆腐就可以脱离盒子了，用小刀画成小块立方，豆腐都有一定的豆腥味，为除去异味，最好把豆腐放水里焯一下，做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。整个烧豆腐的过程，可以晃动炒锅，防止豆腐块碰碎。而这道菜最关键的步骤就在于勾芡，勾芡汁太厚会变成一坨坨的，而太薄就起不到挂汁的效果，经过勾芡之后，能使汤汁浓稠，包裹住豆腐，味道更好。
【菜谱做法介绍】猪肉糜50克，内脂豆腐1盒，料酒2毫升，生抽4毫升，辣椒酱1勺，葱花适量，水淀粉适量，油适量
1.内脂豆腐一盒，在盒子底部的四个角剪去一个口子，拍一拍，豆腐就可以脱离盒子了，用小刀画成小块立方，氽烫一下，可以去除豆腐的豆腥味，并且保持豆腐的口感也不那么容易破，沥去水份备用
2.准备猪肉糜适量，加少许淀粉料酒拌匀，起油锅，下猪肉糜煸炒
3.调入一勺任何你喜欢的辣酱，再加入生抽，现在的生抽中一般含有糖和盐，所以不需要其他调味，煮片刻
4.倒入豆腐块，边烧边晃动炒锅
5.调入水淀粉勾芡，这样能使汤汁浓稠，包裹住豆腐，味道更好
6.炒匀后撒上葱花，完工 展开全文 |
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