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金花是一种黄色颗粒状菌体，学名冠突散囊菌。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是发花，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。金花生长好的茶滋味醇和，经过后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
茯砖茶还具有很好的养生功效。由于金花的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、调理心血管疾病等养生功效更为突出。
金花对于茯砖茶起到什么作用呢？ 一、改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，使茯砖茶具备特有的色、香、味。 二、抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后，分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。 三、抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。 四、提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。调节维持肠道微生物菌群平衡，减轻高脂肥胖。
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