湖南长沙臭豆腐为什么全国出名，在家也可以做吗？

湖南长沙臭豆腐的卤水配料，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等，浸泡大概15天。

黄豆用水泡发后用清水洗净，磨成稀糊，再加入温水拌匀，装入布袋把浆汁挤出，再在豆渣内加开水挤，直到豆渣不沾手，豆浆挤好将浆汁装到锅内，火烤，加进石膏汁，然后木棍搅动，直到成为豆腐脑。将豆腐脑放入框压成豆腐。

将青矾倒入沸水，浸泡豆腐2小时，豆腐冷却后放入卤水内浸泡，泡好后沥干水分，再将茶油油炸豆腐，将辣椒油、酱油、麻油做调剂品。

卤水制法 以用豆豉过滤后，在汁水内加碱浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。