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做好思想准备，这玩意很磨人。因为很花时间，推荐在周末的前一天晚上开工。
的确是挺麻烦的，不过在各种麻烦的过程中闻到梅子酸酸甜甜的味道很有幸福感。
食髓知味后，我决定每年都做，虽然，有点烦。但谁让它辣么好次
我这种懒人愿意再次做的东西都是真爱。
用料
【自制脆梅】梅酒的副产品的做法
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【梅】每年四五月购买。
青色果实硬实的成品外皮脆，内里肉质清脆。
偏黄的成熟梅，成品外皮脆，内质软爆浆。
通常我使用梅子酒选剩下的伤兵来做这个。
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轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。
重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。
表皮微小斑点问题不大。仔细看是否影响到果肉（没经验吃不准的切开看剖面）
掐痕撞伤雨斑等硬伤切掉坏的部分即可使用。
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青梅1000克，用牙签将蒂头挑走。
要彻底挑除不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质。
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用水粗略清洗一下青梅，然后倒掉水控干水分。
因为如果表皮无水会不容易沾裹上盐。
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加入细盐100克
假如要放粗盐也是可以的，不过细盐研磨效果更佳
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研磨表层杀青。
将每一颗青梅的每个角落都搓揉上盐，然后手化身为滚筒洗衣机揉搓约10分钟。
（如果您为了享受去角质SPA而不带橡胶手套的话，为了避免成为腌制小猪蹄建议至少带上一次性塑料手套）
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连同刚才揉搓的盐一起，加水浸没梅子。
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浸泡半小时后，用清水冲干净，平放不堆叠地放置通风处吹干表面水分
（也不用完全吹干，反正接着还得继续泡）
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同时在梅子表面戳些小孔，或者拍青梅，这样有助梅子涩汁流出，也帮助入味，同时梅子也不容易起皱。
拍青梅方法：拿保鲜膜铺在案板上，把青梅凹进去蒂的面朝下放在案板上，菜刀刀身横放在青梅上，手压刀身，青梅就裂开了，丢进容器内。
注意：新鲜青梅是很脆的，千万不要用力过猛拍碎了 ，只要拍裂开就可以，方便腌渍入味和出汁。
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加粗盐100克，放水浸泡3小时。
（没有粗盐也可以用细盐）
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倒掉盐水，捞出梅子放入瓶中，加入200克粗盐。
一层梅子一层盐，腌12小时。
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然后连盐带梅全部倒到盆中，加水浸泡5小时，最后流水冲1小时。
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捞出梅子，用冷开水冲洗一遍，晾晒控干水分。
此时梅子颜色变黄，捏上去也有点软软的。这都是正常现象。毕竟经历了那么多酷刑。。。
此时有点皱皮不要紧，泡了糖水就会像小气球一样圆。
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晾梅子的时候，煮糖水。
冰糖150克，清水800克，水沸腾且冰糖完全融化后关火，放至完全冷却。
必须完全冷却，否则梅子会烫熟不脆。
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梅子用果醋（或米醋）滚一遍去除浮灰。
玻璃容器洗净晒干消毒也用少量醋逛一遍去除浮灰。
（没有白醋也可以使用高度白酒。实在都没有就用冷开水）
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将梅子放进罐中，倒入已完全放凉的糖水。
置冰箱冷藏（非速冻）。浸泡腌制1天。
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24小时后，将泡出青涩苦梅汁的糖水倒掉不要。(梅子留在瓶里）。
锅内再次放入冰糖200克，清水800克。完全放凉后倒入装有梅子的瓶中。
冰箱冷藏浸泡腌制2天。
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再过24小时，将罐里的糖水倒进锅内，(这次不是扔掉。梅子依然留在瓶里），再加入冰糖100克煮沸放凉。
倒回罐中，冷藏保存。
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一周后，将罐里的糖水倒进锅内(梅子留在瓶里），再加入冰糖50克煮沸放凉。（嗜甜者此时可以加到200克冰糖）
倒回罐中，冷藏保存。
至此完工。3天后入味就可以吃了。
如果有耐心就等半个月，味道会更好。
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开罐散发桃子香气，表皮咔嚓清脆，内里果肉微软酸甜。
有几个较熟的梅子咬开脆皮，里面果肉一口爆浆。
已经不觉得酸涩了，味道偏咸，甜度不高。
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可以直接戳一颗出来啃。也可以泡茶。
一颗梅子，倒点梅汁，用冷开水泡开，来点冰块。一叉戳下去噗嗤冒泡，酸甜激爽。
夏日特饮，精神抖擞。
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~~~~~~~~~~~~~~~~~【保存期限】~~~~~~~~~~~~~~~~~
常温保存最多15天，更久易变质。
建议冰箱冷藏保存，每次干净筷子取用。可以活2-3个月左右。
因为通常都在盛夏高温易滋生细菌的季节，建议超过一个月，每15天把汁水倒出来再烧一滚放凉倒回去，可以稍微延长保存期。
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尽可能及早吃完，如果发现梅子上出现（见右图）奇怪颜色斑点，或者有腐烂霉变请毫不吝惜的全部扔掉。
以及超过2个月会出现发酵出少量气泡现象，汁浑浊是要坏掉的前奏请注意，抓紧吃完梅子，汁扔掉。
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图中这样戳痕斑是正常的。假如斑点里发出橙色粉色就不对了
换而言之，长出一开始泡时没有的东西，那就是不对劲了。
（如果无法确定，光文字描述会很难判断。请在明亮光源处拍张清晰的图，竭尽所能帮你鉴定）
小贴士
假如增加甜味，基本与市售的碧绿脆梅相似。现在想起来，那种绿果然不太正常。 作为一个从小就是脆梅爱好者的人来说，成品很满意。明年计划做大量，否则不够吃的。 原理： 一次次的加盐搓腌泡都是为了去除青梅的苦涩 多次加糖也是为泡去青梅的酸涩，多次烧滚为了杀菌。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 附梅子酒做法 https://www.xiachufang.com/recipe/1097095/
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