泡好普洱生茶的五个关键词

普洱生茶经历了十几年的市场推广和消化，口感滋味逐渐被越来越多消费者接纳，但泡法却层出不穷，从最原始的罐罐烤，到玻璃杯泡，再到功夫泡，普洱茶因为借了泡法的东风而逐渐被更多消费者接受。但茶油们真正操作时，总觉得自己泡的不如茶馆泡的好喝，从而心生怨念，怀疑莫不是茶馆老板卖的和品的不是同一款茶？其实诸多茶油泡茶还不得要领，今天用五个关键词概括：茶水比、水温、茶器、每泡时间以及选水。

茶水比：这个之前就专门写文讲述过，这里着重强调一下，茶水比不是一个确定的、答案式的定性数据，我们可以不断尝试不同的茶水比来得到不同的风味。一般三年内的普洱生茶，我推荐1比15的茶水比，这个量是一个参考的数值，三年内的普洱生茶，茶性浓烈，茶质丰富，转化尚少，因此1比15足够体现其风味。三年以上10年以内的普洱生茶，也称为中期茶，茶质开始转化，茶叶重量略微减轻，推荐使用1比12甚至1比11的重手法，当然，考虑到茶质变化，以标准茶量慢慢煮也是一种促使茶性挥发的手法。

水温：新的普洱生茶，其实本质就是绿茶，发酵程度为0，嫩度也很高，泡茶的水温不应该超过90，包括润茶的水温，都不能直接用沸水泡。当然这个也需要看产区来决定，嫩度极高的临沧勐库产区，超过90度可能直接在润茶时就烫坏茶叶，那么后面就无法补救；而多梗老成的版纳茶区，温度略微高一些没有大碍。

茶器：水为茶之母，这个话好像人人会说，但后一句就不一定了——器为茶之父，水的重要性稍后讲，茶器的重要性排在前面。你若是用一个玻璃杯泡普洱生茶，那么对不起，除非特别优质的古树，而且是内质较少的秋茶，那么还算过得去，否则泡了就越喝越苦，一发不可收拾。个人推崇盖碗，既便于观察叶底，又能够很好地升温激发茶性、降温避免烫伤。紫砂壶自然是好，但真正好的紫砂可遇不可求，叩击如金石、温润如璞玉的紫砂着实无觅处，普通平平的紫砂反而毁了一泡茶，要它升温的时候太慢，哪怕淋壶三遍也激发不出，要他降温的时候更慢，好好的茶捂熟了。。。

每泡时间：这个在功夫泡法里其实是最重要的，每泡的时间掌握直接决定了茶叶溶出的程度，也就是每泡茶的滋味。新茶通常建议润开后，头泡0到5秒，然后每两泡增加十秒，也就是如果第一泡5秒，那么第三、四泡15秒，第五六泡25秒。不是中期以上的茶，切忌焖。

选水：这是个头疼的话题，我没法按茶经上来讲什么溪水、河水、泉水、塘水、雪水，从理论上来讲，干净可饮用的水就可以，纯净水有事会更好萃取茶叶内质，汤水更饱满柔和，但也可能无法激发茶香，或使茶香低沉不显；矿泉水或地下泉水矿物质丰富，水质甘甜，或遮掩一些茶的缺点，从而影响对茶的客观审评。从理想主义角度上讲，源头之地的水是泡源头之地的茶最好的选择，然而时空之差距，不可得，且拿农夫山泉来吧~