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还记得前段时间 小编为大家介绍的宁国十大“全宴”吗？ 宴席菜在宁国的历史中讲究着特定的场合 而民肴则是人们日常生活中的点点滴滴 自驾游路上 唯有美景和美食不可辜负 今天小编要带大家来一场 皖南“川藏线”上十大民肴的寻味之旅 保证让你再次“大饱口福”！ 皖南黑猪，产于安徽黄山东部的绵延山区，以宁国、绩溪、旌德、歙县一带为主要产区。采用徽菜中古老烹饪技法烹制而成的陶罐煨黑猪肉，源于古时山民日出而作的饮食习俗，早晨出工前，先将黑皮猪肉入砂包生烧后塞入炉膛中，利用炭火灰烬长时间炖焐，使菜肴本身的天然味道完全释放。 在烹制过程中滴水不加，全仗木炭余火将原料制熟入味，成菜原汁原味，入口即化，尤显村野本色。散发出原始的肉香，收工回家即可食用，真乃“开锅十里香，全村觅此味。佳肴始民间，干锅亦流芳。” 青龙湾鱼头煲选用的有机鱼，来自一级空气一级水的青龙湾，体格也是霸王级别的，一般有5斤多重。作为淡水鱼中的冷水鱼，青龙湾水库有机鱼野生散养，在浩瀚的青龙湖湖里自由驰骋、自然觅食。因此它们比普通鱼的生长周期更长，肉质更加细腻鲜嫩、无半点泥腥味。 烹饪方式也别出心裁，加入特制的酱料，用大火生焗。开吃的时候记得要拆解鱼头，让其充分吸收汤汁，开启鲜咸味辣的味蕾体验。 宁国山清水秀，河流、湖塘众多，正因为如此，山里的人家都酷爱养家禽，尤其喜欢养鸭子，每家每户必有几只养了2年以上的老鸭。 这道千年老鸭汤，精选农家老鸭，加以山泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。 农家烧小锅这道民间菜肴，宁国本地人称“一锅煮”，又叫“烧小锅”，普通一锅煮为四层，底锅称隔锅菜，均为素菜。按不同季节，以冬笋、笋干、干豆角或萝卜干等做底菜，在自下而上是红烧肉块、油豆腐泡和鸡蛋饺。讲究人家的一锅煮可达到七八层之多。一锅煮是宁国地方乡土中最典型的火功菜，乡土风味浓，诱人食欲，是宁国地方乡土名菜的代表作。 兔肉肉质比鸡肉有嚼劲，比猪肉精瘦，更是有眼花缭乱的做法，好吃的宁国人怎么能舍弃这道美食！兔肉肉质比较细腻，结缔组织也比较少，所以做出来口感比较细腻一些，比较易咀嚼。兔肉既细腻，脂肪又低，而且胆固醇也要比猪肉、牛肉低一些，故对它有“荤中之素”之美称。 中国人见面打个招呼大多是：您吃了吗？民以食为天，我们都要互相理解的。不过吃了这么久了，您吃过孔雀吗? 这道宁国民肴吃的是饲养的商用蓝孔雀（可食用），所以大家尽可放心。蓝孔雀肉的浓郁野味和，“一高三低”（高蛋白、低脂肪、低热量和低胆固醇）的特殊性，用它煲的汤滋阴补肾，祛毒养颜功效显著，是饮食界一直推崇的自然喂养的健康食品。 青砖灶台、大铁锅、木锅盖，欢快的柴火，锅中升腾的蒸汽，香气四溢的菜肴，充满着浓郁的家乡气息。在杂鱼一锅鲜里，我们看到有小野鲫、石斑花、汪丫鱼、鱼肚、河虾等不同的食材，经卤汁烧后，鱼骨和鱼鳞中的钙质，逐渐融入汤汁。 徽菜中典型的重油、重色、重味，等特点在杂鱼锅仔里体现的淋漓尽致。品尝这道菜的时候，一定要蘸着锅巴吃，锅巴是用柴火、稻草在农家大锅灶上炕出来的，吃起来清香酥脆。 青龙湖有机甲鱼，从小生长在青龙湖32.8平方千米水域面积的高山大湖中，没有吃过一粒饲料，都是猎食湖泊中的螺狮、虾、小鱼、浮游生物等，因此4年以上才能长成。 它的背甲黑中略带黄绿色，常见伤痕，这是在自然界搏斗的痕迹。肚皮红润白净、好动凶狠、脚爪非常尖锐，裙边宽而薄，烹饪后脂肪呈金黄色。口感鲜美、肉质紧嫩。 秋天，正是一年中调养生机、养阴补虚的最好时节，而一锅爽口鲜美的菌汤，渐渐成了人们食补的不二之选。板桥自然保护区纯净无污染，属于北亚热带生态环境和气候，特别适合孕育出各种鲜美菌菇。 原始森林独特的温润气候和山泉水，赋予了菌菇格外浓郁鲜香和丰富营养。香气浓郁的松茸菌头部清香、菌身爽甜，可以干炒、凉拌、炖汤，即使生吃也有别样的鲜甜，做菜后更有特别的浓香，口感像鲍鱼，润滑爽口。 萝卜有“小人参”之称，肉质脆嫩多汁，常吃能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化等。酸甜可口脆爽不老的腌萝卜，更能征服一张张挑剔的嘴。 相传铁瓦寺僧人上下山途中，信手丢撒萝卜籽，久而久之，满山遍生萝卜，春发秋收，产量不少。为了让吃不完的萝卜保存得更久，就有了“腌”字一法，僧侣每天暮鼓晨钟，盘坐念经，因此“腌”又有了“活”的智慧。 看过了宁国十大“全宴”的丰盛 又目睹了宁国十大“民肴”的鲜香 是不是觉得意犹未尽？ 那就亲自来宁国走一趟吧！ 信息来源：宁国市文旅委 |
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来自： 李媛ju1epsit8v > 《阅读》
