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饱览皖南“川藏线”美景的同时,怎能不饱尝“宁国十大民肴”的美味?

2018-01-15  李媛ju1ep...


还记得前段时间

小编为大家介绍的宁国十大“全宴”吗?

宴席菜在宁国的历史中讲究着特定的场合

民肴则是人们日常生活中的点点滴滴

自驾游路上

唯有美景和美食不可辜负

今天小编要带大家来一场

皖南“川藏线”上十大民肴的寻味之旅

保证让你再次“大饱口福”!



1
陶罐煨黑猪肉



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皖南黑猪,产于安徽黄山东部的绵延山区,以宁国、绩溪、旌德、歙县一带为主要产区。采用徽菜中古老烹饪技法烹制而成的陶罐煨黑猪肉,源于古时山民日出而作的饮食习俗,早晨出工前,先将黑皮猪肉入砂包生烧后塞入炉膛中,利用炭火灰烬长时间炖焐,使菜肴本身的天然味道完全释放。

在烹制过程中滴水不加,全仗木炭余火将原料制熟入味,成菜原汁原味,入口即化,尤显村野本色。散发出原始的肉香,收工回家即可食用,真乃“开锅十里香,全村觅此味。佳肴始民间,干锅亦流芳。”



2
青龙湾鱼头煲



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青龙湾鱼头煲选用的有机鱼,来自一级空气一级水的青龙湾,体格也是霸王级别的,一般有5斤多重。作为淡水鱼中的冷水鱼,青龙湾水库有机鱼野生散养,在浩瀚的青龙湖湖里自由驰骋、自然觅食。因此它们比普通鱼的生长周期更长,肉质更加细腻鲜嫩、无半点泥腥味。

烹饪方式也别出心裁,加入特制的酱料,用大火生焗。开吃的时候记得要拆解鱼头,让其充分吸收汤汁,开启鲜咸味辣的味蕾体验。



3
千年老鸭汤



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宁国山清水秀,河流、湖塘众多,正因为如此,山里的人家都酷爱养家禽,尤其喜欢养鸭子,每家每户必有几只养了2年以上的老鸭。

这道千年老鸭汤,精选农家老鸭,加以山泉水为原料,置于一米方圆的巨型大瓦罐内,再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙,在于土质陶器秉阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中,汤汁稠浓,醇香诱人,风味独特,食补性强。



4
农家烧小锅



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农家烧小锅这道民间菜肴,宁国本地人称“一锅煮”,又叫“烧小锅”,普通一锅煮为四层,底锅称隔锅菜,均为素菜。按不同季节,以冬笋、笋干、干豆角或萝卜干等做底菜,在自下而上是红烧肉块、油豆腐泡和鸡蛋饺。讲究人家的一锅煮可达到七八层之多。一锅煮是宁国地方乡土中最典型的火功菜,乡土风味浓,诱人食欲,是宁国地方乡土名菜的代表作。



5
竹林野兔



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兔肉肉质比鸡肉有嚼劲,比猪肉精瘦,更是有眼花缭乱的做法,好吃的宁国人怎么能舍弃这道美食!兔肉肉质比较细腻,结缔组织也比较少,所以做出来口感比较细腻一些,比较易咀嚼。兔肉既细腻,脂肪又低,而且胆固醇也要比猪肉、牛肉低一些,故对它有“荤中之素”之美称。



6
食用孔雀



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中国人见面打个招呼大多是:您吃了吗?民以食为天,我们都要互相理解的。不过吃了这么久了,您吃过孔雀吗?

这道宁国民肴吃的是饲养的商用蓝孔雀(可食用),所以大家尽可放心。蓝孔雀肉的浓郁野味和,“一高三低”(高蛋白、低脂肪、低热量和低胆固醇)的特殊性,用它煲的汤滋阴补肾,祛毒养颜功效显著,是饮食界一直推崇的自然喂养的健康食品。


7
农家杂鱼一锅鲜



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青砖灶台、大铁锅、木锅盖,欢快的柴火,锅中升腾的蒸汽,香气四溢的菜肴,充满着浓郁的家乡气息。在杂鱼一锅鲜里,我们看到有小野鲫、石斑花、汪丫鱼、鱼肚、河虾等不同的食材,经卤汁烧后,鱼骨和鱼鳞中的钙质,逐渐融入汤汁。

徽菜中典型的重油、重色、重味,等特点在杂鱼锅仔里体现的淋漓尽致。品尝这道菜的时候,一定要蘸着锅巴吃,锅巴是用柴火、稻草在农家大锅灶上炕出来的,吃起来清香酥脆。



8
有机甲鱼



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青龙湖有机甲鱼,从小生长在青龙湖32.8平方千米水域面积的高山大湖中,没有吃过一粒饲料,都是猎食湖泊中的螺狮、虾、小鱼、浮游生物等,因此4年以上才能长成。

它的背甲黑中略带黄绿色,常见伤痕,这是在自然界搏斗的痕迹。肚皮红润白净、好动凶狠、脚爪非常尖锐,裙边宽而薄,烹饪后脂肪呈金黄色。口感鲜美、肉质紧嫩。



9
菌菇一锅鲜



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秋天,正是一年中调养生机、养阴补虚的最好时节,而一锅爽口鲜美的菌汤,渐渐成了人们食补的不二之选。板桥自然保护区纯净无污染,属于北亚热带生态环境和气候,特别适合孕育出各种鲜美菌菇。

原始森林独特的温润气候和山泉水,赋予了菌菇格外浓郁鲜香和丰富营养。香气浓郁的松茸菌头部清香、菌身爽甜,可以干炒、凉拌、炖汤,即使生吃也有别样的鲜,做菜后更有特别的浓香,口感像鲍鱼,润滑爽口。



10
铁瓦寺腌萝卜



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萝卜有“小人参”之称,肉质脆嫩多汁,常吃能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化等。酸甜可口脆爽不老的腌萝卜,更能征服一张张挑剔的嘴。

相传铁瓦寺僧人上下山途中,信手丢撒萝卜籽,久而久之,满山遍生萝卜,春发秋收,产量不少。为了让吃不完的萝卜保存得更久,就有了“腌”字一法,僧侣每天暮鼓晨钟,盘坐念经,因此“腌”又有了“活”的智慧



看过了宁国十大“全宴”的丰盛

又目睹了宁国十大“民肴”的鲜香

是不是觉得意犹未尽?

那就亲自来宁国走一趟吧!





信息来源:宁国市文旅委

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