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红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。红烧猪蹄也叫“万三蹄髈”，关于“万三蹄髈”的来历还有个传说。 明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪(朱)。一次朱元璋到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄髈招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄髈，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可以名正言顺的治他的罪了(意为杀猪)，而沈万三却灵机一动，从蹄髈中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，解了朱元璋的难题。也有了万三蹄髈的传统吃法。朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄髈呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三的蹄髈啊，于是万三蹄髈由此得名。 万三蹄髈是周庄特产。该蹄膀味道香嫩，口感油而不腻。是特具江南特色的一道传统名肴，到了周庄，随处都是万三蹄髈的销售店面，看着那热气腾腾的蹄髈，闻着那诱人的香味，真是迫不及待的想一饱口福啊。此菜虽营养丰富，但动脉硬化和高血压病患者应慎食。 蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。 最后有一点一定要注意，此菜虽营养丰富，但动脉硬化和高血压病患者应慎食。 |
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