Eric＇s Bakery: 扒房牛油餐包

超軟熟

         去過舊式扒房鋸扒，一定有食過牛油餐包仔，中間夾着一塊厚半溶的牛油，熱辣辣的送到你面前，香噴噴又軟熟，實在令人無法抗拒！

超強持久彈力

        近來研究出超軟熟餐包配方，看似平平無奇的普通餐包，卻在facebook群組裏掀起“扒房牛油餐包“熱潮，好多谷友都跟食譜做了，食過都話上癮。還沒有試做的網友們，要有心理準備，必定食過返尋味喔！

 搓揉麵團，能拉出薄膜及光滑

 分割後，將表面薄膜拉開，遮蓋切割面

搓揉至光滑

 焗盤舖上牛油紙後，放上麵團發酵

新鮮出爐熱辣辣，香氣撲鼻

個個脹卜卜

 非常鬆軟

一絲絲，軟棉棉

出爐已急不及侍偷食了兩個

你還能抗拒這個誘惑嗎？

【主麵團材料】

• 湯種           50g
• 淡忌廉        30g
• 蛋漿           45g
• 鮮奶           40ml
• 糖               25g
• 鹽               2g
• 練奶           40g
• 牛油           20g
• 高筋麵粉    250g
• 酵母            3g
• 提子乾        適量(可不加)

【做法】

1.  先將所有材料混合至沒有粉粒

2.  搓至光滑及起筋膜

3.  以38°c發酵45~60分鐘至兩倍大

4.  取出搓揉排氣

5.  分割成9等份

6.  搓圓至光滑

7.  放入已舖牛油紙的四方焗盤上

8.  噴水在麵團上

9.  蓋上發酵布或保鮮紙

10.以38°c發酵40~60分鐘至兩倍大

11.預熱焗爐180°c

12.包面掃上蛋漿

13.焗18分鐘即成

【注意】

1.每個牌子麵粉吸水能力各有不同，請因應情況加減水份

2.爐溫各有差異，請自行調節溫度及時間

3.由於油份比較高，發酵時間會較長

湯種材料及做法

請參考連結：

http://ericsbakery./2014/08/blog-post_57.html