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如果说成都火锅吃的是麻辣，那潮汕牛肉追求的就是舌尖上的极致鲜爽。 - 前 言 - “食在广州，味在潮汕”。相比成都人，我觉得潮汕人不仅好吃，而且会吃。 成都人的麻辣火锅，用的是大料调味，靠锅底加重食物的鲜香。而潮汕人追求的则是食物原汁原味的口感。 只用一锅清汤，就能将一整头牛的鲜味煮到极致。每一口牛肉，都能让你流连忘返在其中。今天团长要去探的就是一家有着正宗血统的潮汕牛肉店。 刚到店门口，就看到两头作揖的功夫牛，面带微笑的迎接你的到来。走进宽敞明亮的大厅，立刻可以感受到清新的日式简约风。 团长一直对这种风格有着强烈的好感。无论是视觉，还是舒适度，这样的环境都能让人有一种置身大自然的感觉。 自然醇朴的装饰，原木材质的桌椅，简洁柔和的光线。在这样的环境里就餐，能让人静下来，舒雅愉悦的享受一餐。 不管是情侣约会，还是宴请宾客，在这里都能找到一个合适的位置。四人卡座，八人座的圆桌，亦或是可以坐十几个人的大包间。 最让我印象深刻的是，墙面手绘着潮汕牛肉如何从路边摊演变至今的场景。手打，鲜切，每一口都是牛肉最本真的口味。不禁让我对接下来的大餐燃起极大的期待。 每一家潮汕牛肉店都有一个通透性极好的开房厨房，你可以直观的看到牛身上每一个部位的肉。
站在厨房外，你能清楚的看到新鲜牛肉上清晰饱满的纹理，还可以看到专门从潮汕空运过来的师傅，手速快到让人眼花缭乱，可见刀工非同一般。
潮汕人会吃，淋漓尽致体现在对各种细节的挑剔上。精选川贵一带的3-4岁小黄牛，每天只解剖一头牛，从屠宰到餐桌，不超过3小时，出肉量在37%左右。
- 汤 底 - 看似一锅平淡的清汤锅底，其实是用牛骨、牛油和几大块牛肋排熬制10多个小时的结果。每锅清汤端出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。
上桌前，会在锅底加入白萝卜和玉米。既吸油解腻，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。涮肉之前在碗加点芹菜浇上原汤，喝一口包你鲜到想把舌头都吞下去。
- 蘸 碟 - 蘸碟作为潮汕牛肉的点睛之笔，自然要调配的恰到好处。正宗的潮汕吃法一般是以沙茶酱为主，也有黄豆酱+潮汕辣酱的搭配。
如果实在觉得吃不惯，你也可以随心所欲，自由搭配。一共有14种调料供你选择，想加什么都能找到。
- 牛 肉 - 前戏都做足了，重头戏当然就是牛肉了。一盘一盘端上来，从瘦到肥排放整齐，食肉兽的盛宴就拉开了序幕。
在这里吃饭，你根本不用担心牛肉会煮过火。每一个服务员都熟练的掌握潮汕牛肉涮法的秘密——三吊水。
一吊去血水，二吊熟牛肉，三吊滤杂味。每吊一下，都是为了让牛肉的口感上升到最佳状态。 ◎ 匙 柄
匙柄整体偏瘦，只有中间一条细细的脂肪带，肉纹成树叶状，很容易辨认。烫到7分熟的时候，你能咀嚼出牛肉自带的甜鲜，柔软紧致的口感，很受女孩子的喜爱。
◎ 五 花 趾
五花趾是我的最爱。不仅有着大理石一样的清晰花纹，口感更是让人迷恋上瘾。
五花趾属于牛后腿的腱子肉部位，出肉率只有7%。相比匙柄，五花趾靠着丰富的油脂和筋脉，口感脆嫩有嚼劲，赢得了众多食客的青睐。
◎ 吊 龙&肥 胼
吊龙是牛背脊上的一条长肉，油脂和瘦肉交错排布，让人迫不及待想尝试它的口感。刚一烫熟，香气四溢。入口层次清晰，还可以吃到淡淡的油脂甘香。
肥胼是牛腹部夹成肉，边缘带着一层厚厚的黄色脂肪，显得很特别。涮出来裹上沙茶酱，肥香爽口的滋味在嘴里慢慢化开，不老不柴，肉感十足。
◎ 胸 口 油
胸口油顾名思义就是胸口部位的肥肉，表面看起基本上就是一层油。一开始内心是拒绝的，担心这样的油脂吃下去会长胖。
然而咬到嘴里嚼了一口，就无法自拔的爱上了它自带的奶香味。吃起也格外爽脆，丝毫不会觉得油腻。
◎ 牛 舌
牛舌一端上桌，就要抓紧时间下手。否则汤底越煮越浓就会盖住牛舌本身的鲜味。厚度均匀的牛舌，细腻紧致，吃起弹牙。配上潮汕辣酱，堪称一绝！
◎ 手工牛肉丸
除了鲜切的牛肉，手工牛肉丸也是潮汕牛肉的重头戏。师傅每天到店第一件事就是抄起两根七斤二两的大铁棒，花一个多小时的时间手打牛肉。这样花功夫的牛肉味，表面光滑扎实，Q弹发脆。这样的口感是冻货不能相提并论的。
- 其 他 配 菜 - ◎ 鲜 毛 肚
为了迎合成都人的喜好，店家特地从屠场定制了鲜毛肚。不同于毛肚在麻辣红锅中的口味，牛肉汤锅煮出来了毛肚，吃的就是那一口天然鲜。凸起的铆钉状颗粒，性感的表现力，足以让舌尖为之倾倒。
◎ 油 炸 豆 皮
别看这只是几块很普通的豆皮，它在潮汕人的餐桌上很受欢迎。经过油炸的豆皮，久煮不烂，回口还能感受到豆子的香甜味。
◎ 有 机 豆 苗
吃了那么几大盘牛肉，肯定要吃点蔬菜来调和一下。除了牛肉要鲜切，他们家的蔬菜也是端上桌现剪下锅。装在小鸭子造型竹篮里的豆苗，绿油油的惹人爱。
◎ 蟹 味 菇
有机栽培的蔬菜，切完了还可以存放起来等着它重新生长。蟹味菇不管是配沙茶酱还是配小米辣，都能吃到它与众不同的菇味。
◎ 手工牛肉饺子
当一锅汤饱吸了牛肉和蔬菜的精华，就可以煮饺子了。下单之后才现擀皮现包馅的牛肉饺子，外皮柔和，内馅混合了香葱、韭菜的鲜香。咬下去第一口，就想打包带走。
◎ 牛 肉 串
顺带提一下他们家的牛肉串，肉质绝对没话说，味道也是紧紧抓住了吃货的心。孜然和辣椒的完美配比，再撒上一撮香葱提味，每一口都让人心花怒放。 - 饮 料 - ◎ 鲜榨西瓜汁
虽然桌上已经有一锅鲜美的牛肉汤，让你沉醉其中。但是一杯小小鲜榨果汁，还是会让你惊喜十足。 ◎ 进口精酿啤酒
爱喝酒的朋友们，在这里也能找到属于自己的那一款进口精酿啤酒。适合女士饮用的Lindemans果味啤酒，也有啤酒圈网红比利时粉象。
就是这么一家来自潮汕有着百年历史的牛肉店，用一口锅演绎了整头牛的精髓。从老板到厨师，都是正儿八经的潮汕人，为的就是让成都人吃到正宗潮汕味。
在这里吃饭，你会有一种宾至如归的感觉。每一桌都会配一名专职服务员，给你提供无微不至的体贴服务。店家坚持不用注水肉、冷冻肉，保证每一口都吃得新鲜放心。
它就是千禧牛，一家有着百年历史的潮汕牛肉店。3月25日，它将敞开大门，迎接你的到来。 本期福利 由 来自潮汕的千禧牛 提供
福 利 一 千禧牛3.25盛大开业！ 凭 本 文 到 店
福 利 二
千 禧 牛
【地址】武侯祠大街19号春江花月耍都内2楼 【电话】028-83592788 【营业时间】上午10点到晚上10点
▎图：晨晨 ▎文：路意思 ▎合作联系：吴大大 电话（微信）18180746008 |
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来自： 广东黄汉光 > 《宣城农副产品批发市场》
