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关于美食，能带给我们的不仅是美味佳肴的味觉体验，还保存着我们对人生美好瞬间的记忆碎片。关于美食，你要的，不只是饕餮盛宴，还有友情与亲情，勇气与支撑。你所能盼望的，其实都在这里。。。  近一两年潮汕牛肉火锅风靡全国， 相信吃货们早已跃跃欲试了！ 一锅清汤，现点牛肉，明档隔间，师傅现切，牛的每个部位的火候也不同。脖仁、三花趾、匙柄……潮汕牛肉火锅里，每块牛肉都有自己特有的“名字”。 ——今天就随麦田美食去品牛~  越来越多的人愿意为好食材买单， 崇尚默默坚持的古老手法 遵循自然的饮食习惯 以及原汁原味的口感追求~ 而这，自然就不难解释 潮汕牛肉火锅近一两年为何如此火了。 位于雁塔区西延路70号， 城南锦绣大门右侧的品牛潮汕牛肉火锅 也借着吃货的爱，应运而出现了。 刚进门，便看见明档里厨师已开始低头切肉。 刀起刀落，娴熟地剔筋去膜。 吊龙、五花趾、脖仁、胸口油等等， 分碟有序地铺呈开来。 食材透明，吃的才安心。 切好的食材一一被端上桌， 想必最早吃牛肉火锅的潮汕人恐怕料不到， 这“古老”的家乡风味有一天居然盛行起来， 而且其势竟然不亚于小龙虾。
涮熟的吊龙香气四溢，还可吃到淡淡的油脂甘香。
小吊龙在牛骨盆的夹缝中， 两条长长的有点像虾须， 据说一条只有几两重。）
还有鲜美微脆的脖任（想看图直接去品牛）， 又叫牛朴， 据说是潮汕人最爱的牛肉部位， 它是牛脖颈上突起的肉， 这是牛运动最频繁的一块活肉。 一般来得早不如来得巧，运气好可以吃到脖仁。 其实脖仁就是雪花肉，肉质红白相间呈雪花状， 烫熟后柔嫩多汁，脆美非常！
（三花趾） 三花趾和五花趾都是牛腱子肉， 两者区别在于三花趾是牛前腿， 牛肉带着筋，嚼劲十足； 五花趾是牛后腿的腱子肉，质地脆嫩。 三花趾肉嫩易熟，下锅涮8秒变色迅速捞起， 牛肉和筋相间连，煮熟后起花呈半透明状， 口感介于脆嫩之间、肥瘦相间的黄金比例。
鲜切的牛肉光泽诱人，终于开吃~ 以牛骨、牛肉、玉米、萝卜等食材文火熬制而成的清汤锅底， 丝毫不掩牛肉的香味。
轻晃几下， 牛肉便已熟透， 还未动筷， 便已觉香气氤氲，
蘸上特制的沙茶酱， 鲜香味美，意犹未尽！ 如果嗜辣，可自调喜欢的料碗~
除过各部位切好的牛肉， 手打的牛肉丸粒粒饱满， Q弹韧劲十足！ 只吃一颗哪够？
懂行的吃货自然知道， 潮汕牛肉火锅每个部位都讲究涮的顺序： 从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。 这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。
涮完肉， 再涮西洋菜、茼蒿等食材， 汤底依旧清爽可口！
这家的环境简洁清新， 散座包间均有， 亲朋小聚，家庭就餐都可以。
早春乍暖还寒， 一起来品牛吃潮汕牛肉火锅最好不过！ 而且麦友还尊享8折优惠哦！
店名：品牛潮汕牛肉火锅 地址：西安市雁塔区西延路70号（城南锦绣大门右侧）设有免费停车位 电话：029-65671777 麦友优惠：麦友进店就餐尊享8折优惠 |
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来自： 广东黄汉光 > 《宣城农副产品批发市场》
