|
武汉的过早有三大宝：热干面、豆皮还要烧麦。重油，重胡椒味是汉派烧麦的特点。但是在鄱阳街上的这家不到20平米的小店，财鱼烧麦却格外与众不同：打破烧麦不重油重胡椒的固定模式，改用鲜美鱼汤包裹，既像汤包又如烧麦的奇妙体验，鲜美异常。老板就像一位隐士高人，80年代在老会宾楼担任大厨，并将汉派小吃带到德国发扬光大，如今安身立命在这家小店里，坚守着一份30多年的老手艺。 鄱阳街上自从巴公房子腾退之后，很多熟悉的店面也陆陆续续的搬走了，除了几家老店仍然在坚守——陶仙居就是其中一个，在这里上学的学生几乎都是吃他家的烧麦和炸酱面长大的，童年最美好的记忆。 不到7点半，外面已经排起了长队。他家只有两样：炸酱面和烧麦。 “田克兢爱吃我家的财鱼烧麦。陆鸣爱吃牛肉炸酱面。”墙上挂着的，全是拿奖的名牌，有中国饭店颁发的证书，写着就是陶食炸酱面和烧麦。 鲜嫩可口的财鱼丁 这里以财鱼烧麦和鱼子酱炸酱面最为出名。每天凌晨4点，陶宏润师傅便早早起床熬鱼汤。要选用野生财鱼（身体有黑色花纹才是野生），肉嫩味甜，鱼肉切丁，鱼骨熬汤。 香气四溢的财鱼汤与泡发的糯米混合蒸熟，糯米吸饱了汤汁，颗颗晶莹剔透。财鱼丁和皮冻混合，再加入笋丁，调料盒色拉油一起搅拌，两种鲜味奇妙的组合，但又合二为一。 热气腾腾的财鱼烧麦皮薄如纸，近似透明，嘴唇轻轻一碰就划开，不下重油几乎没有胡椒味，鱼肉的鲜嫩破口而出，浸入汤汁的糯米软糯鲜香，与以往的重油烧麦形成反差，别具匠心，又是另一种味道，这是小编第一次吃到虽然无汤但胜似有汤的烧麦，冰凉的寒冬早晨瞬间有了暖意。 香辣鸡肉炸酱面 炸酱面的种类繁多：素的，香辣鸡肉，牛肉，猪肉，还有时令酱——鱼子酱。每一种酱料炒制方法都不尽相同，秘方不外传。小编最爱还是香辣鸡肉味，类似于辣子鸡的味道，辣酱醇香有回味，鸡肉软嫩。鱼子酱是时令酱，限量供应要选用鲤鱼的新鲜鱼籽熬酱，能不能吃到，就看你的运气了。小编这次去也没吃到，成为了遗憾。 店里的顾客大多都是吃了30多年 曾经有位北京来的顾客来这里呛声：“炸酱面就要吃老北京的，武汉就安心做热干面，做什么炸酱面！”老陶笑笑不语，只说你尝尝看，不好吃不要钱。那位顾客不但吃光了面，还将炸酱也舔了干净。起身对老陶连声道歉，嘴里一直念叨：“你这炸酱面怎么做的？真香真香！”
小编推荐牛肉炸酱，醇香有回味，而且不辣。 这两样东西，老陶一做就是20多年。老板陶宏润18岁就在蔡林记学艺，练就了一身担面的好功夫。 “不跟你吹牛，当时蔡林记的唯一嫡传人蔡明伟就是我师傅，手把手教我的。”
6个月后，他被派到汉口老会宾楼跟特级面点师傅学做面点。由于他是师傅最小的徒弟，杂活累活都由他干。经过几年的磨炼，逐渐崭露头角，那时中国很少有特级面点师，陶宏润就是其中的一个。
1986年，武汉种的友好交流活动，老陶被选中派往德国一年，做汉派小吃。“当时武汉最厉害的面点师，才会被选拔去德国。”言语间，流露着当年的得意。
烧麦皮都是手工擀面皮，边缘薄，中间略厚。 2000年，国企改制。老陶下了岗，想着自己有门手艺不会没饭吃，便开始自己创业。2001年，在鄱阳街租下一家小店面，便有了这家店。但鄱阳街并不属于临街旺铺，而且窄小，妻子当时非常反对：“开店就是要有人气，背街开店太吃亏。”但老陶却不以为意，“好酒不怕巷子深”，只要手艺过硬，东西好吃，顾客是不会在乎多走几步路。 自从开店以来，每到7点20，陶仙居就排起了长队。正应了老陶那句话。
招牌牛肉炸酱：老陶选用黄牛肉亲自炒料 老陶喜欢和食客们拉拉家常，“来这的客人都是老熟客，我记得每个人的喜好。像电视台的田克兢就爱吃财鱼烧麦，再加一碗蛋酒。陆鸣最爱牛肉炸酱面。很多客人，都是从小吃到大的。只要有人还喜欢吃我做的，我就很开心。”
正当我和老陶聊着，一对年纪的情侣专程来寻店，为了就是尝尝传说中的财鱼烧麦和鱼子酱炸酱面。小编和他们交谈得知，这位陈小姐是武汉人，去美国留学认识了现在的男友。男友是美国人，平时也很爱吃中国菜。这次带男友回武汉，带他尝尝地道的汉味。
美国男孩大口大口吃着烧麦，竖起大拇指，直夸好吃，真好吃！ 老陶站在不远处看着他们露出满意的表情，眼神也有一丝暖意。
“能得到异国朋友的认可，我觉得这是最让我欣慰的，汉派手艺不能断，期望要一直传下去，传出中国。”这是他内心渺小的而又远大的梦想。
为老食客留的隐藏菜单 老陶的老食客和他就像朋友一般，会跟他们留一些“隐藏菜单”。有时候一些老熟客会托他做些肉圆子，熏鱼之类的，一买就是几十斤。
老陶为老食客定制的熏鱼 “做这些很费功夫，但是老熟客信任我，我可不能砸掉自己的招牌！”肉丸都是选用家佳康的新鲜猪腿肉，熏鱼要做炒糖色的，工艺特别复杂，将鱼切成块先走道油再用糖、老抽等调料干烧，呈现糖色，原汁原味…… 这里不外传的隐藏菜单，是他经营多年，留个老食客们的礼物。
“到我这个年纪，其实赚多赚少都无所谓了。干了这么多年，其实做的更是一份感情。这条街上老店已经不多，能做多久就做多久吧！”老陶沉思着。 |
|
|
