 和大家一樣，我對飲食滋味的瞭解源自於家庭影響。我的姥姥是個心靈手巧的家庭主婦，除了針線活兒女工做得好，相夫教子持家也有一套。 我記得小時候看著姥姥生豆芽，先用冷水將綠豆淘洗乾淨，挑揀去乾癟浮起的豆子，然後用滾湯的開水澆在豆子上，馬上再澆一瓢冷水「救命」。沒有親眼見過是在不敢相信豆子不會被燙死，沒有傳承的話也不會想到這麼做。所以姥姥會生豆芽，成活率高不說，豆芽也是粗壯白胖，尾須短。長大以後我想到，這樣做有點像「驚蟄」，喚醒沉睡的生命，然後再給予平和的生長條件。  窮人的孩子早當家，我還沒上學就開始學習做飯。先學會的的是熬小米稀粥。儘管父母交代得很清楚了，但是到了時間的時候還是出了問題，鐵鍋放在火上，米也淘好了放在碗里，開水在暖壺里，這時候我突然不知道往鍋里應該先放水還是先放米？眼看乾鍋燒熱要變紅了，我匆匆把濕漉漉的米倒進了鍋里，刺啦一聲冒煙了，再把開水倒進了鍋里。晚上吃飯的時候，全家第一次喝我煮的稀粥，父親誇我說有股炒米的香味。呵呵！ 之後就逐步學會了擀麵條、揪面片兒、擀餛飩皮、餃子皮。相比較而言啓面，和面、兌碱、蒸饅頭（花卷）包子技術含量就高一些，尤其是兌碱，碱大了發苦發綠，碱小了發酸發硬。  最初學習的時候，把握不好就先揪一團面，纏在筷子頭上放到火里燒熟，先嘗嘗看看碱大碱小。後來經驗豐富熟絡了，憑著揉面的手感就知道兌碱是否合適，頂多在揉好面團後，中間切開一刀，看看橫斷面的起泡多少大小就能判斷了。 那時候糧食都是按人頭定量供應的，粗糧比例佔七成，白麵比較金貴，所以蒸一頓饅頭不能浪費，和面要三光，手上面盆案板上不能沾面。每次蒸出開花的大饅頭，心裡就別提有多高興了。 學習炒菜得益於我有一個愛吃會做的父親，爸爸的做菜的水平很高，能做席面，冷熱葷素樣樣精通。  我至今還記得父親教我做魚的情景，告訴我燒魚好吃的秘訣在於要放豬肉而且要肥肉，魚特點是鮮嫩，但是不香不解饞，放豬肉和大料進去就妥帖了。而做豬肉丸子的秘訣在於裡面要放荸薺，這樣瘦肉肉質就不柴、肥肉就不膩。平生第一次吃涮羊肉，吃蝦都是父親親手做的。 父親還有很多烹飪做菜的藏書，我當年讀了也是如飢似渴，比起那些純講技術手段的書，我更喜歡像《烹調原理》這樣的書，浸透著文人價值觀和情懷。 未完待續，明天見！  徐文兵 2018年1月10日星期三 於湯河原理想鄉  🔽點擊圖片查看更多信息    < 滑動查看下一張圖片="" ="">>   |
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