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上一课堂，南茗佳人和大家分享了茶汤厚薄的辨别方法，请查阅《学堂|第四堂课：什么是普洱茶茶汤的厚薄？》一文，这一课堂我们和大家分享什么是普洱茶的生津。 生津是指口腔中分泌出唾液，普洱茶中的茶多酚等物质会刺激口腔内壁收缩，形成涩感，以及刺激唾液分泌。品质好的普洱茶有涩味，但涩能转化为生津，带给品饮者愉悦的生津体验。 普洱茶以云南大叶种茶菁制作而成，相较于其他茶类，其内含物质更为充足，更容易刺激口腔分泌唾液，在品饮时的体现之一就是其生津强度、持久度更为出众。 根据生津的部位、方式、强度、持久度的不同，可以分为三类，两颊生津，舌面生津，舌底鸣泉。
1、两颊生津 两颊生津顾名思义，是指两颊对应的口腔内两侧出现的生津，因为两颊生津分泌的唾液通常比较多而快速，所以常给人粗犷且急促的感觉，有种河流奔涌汇聚的豪迈壮阔感，有时生津太多太强烈，会有口水积得太多的现象。 2、舌面生津 茶汤浸润口腔之后，口腔内唾液徐徐分泌，不像两颊生津那么急促强烈，而是相对柔顺，然后会觉得舌面湿润柔滑，像是在不断的分泌唾液，唾液以舌面为中心逐步扩散流淌至整个口腔，舌面生津柔和舒顺，但更为绵密持久。
3、舌底鸣泉 茶汤经过口腔，而后浸润下牙床和舌头底面部分，舌头底面会开始缓缓且持续的分泌唾液，给人舌底不断涌出细小泡泡如同泉眼涌水的感觉，这种生津感受就是舌底鸣泉。 总结：通常来说，两颊生津最为常见，品饮过品质不错的普洱茶大都能够感受到，舌面生津的感受要求次之，舌底鸣泉最为难得，只有品饮品质上佳的茶品才能感受到。下一课堂我们讲“什么是普洱茶的喉韵？”，敬请关注南茗佳人（ID：nmjrcha） |
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