虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析

每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素Ａ360国际单位

还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｅ、尼克酸等

虾皮的营养价值更高

每百克含蛋白质39.3克

钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克

其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。